Da Eleno by Martyn Meid, l'esperienza inizia in piena vista: La cucina a vista si affaccia su una sala da pranzo allestita con tovaglie bianche e luci soffuse, creando un collegamento diretto tra l'ospite e la cucina. Non c'è separazione teatrale: la cucina è parte del ritmo della stanza.
Al timone c'è Martynas Meidus, la cui carriera iniziale a Londra è stata plasmata da un approccio nordico: menu che cambiano ogni giorno, stagionalità rigorosa, fermentazione, stagionatura e insistenza sulla località. L'esplorazione di singoli ingredienti in molteplici consistenze ha costituito la spina dorsale del suo stile. A Eleno, quell'energia sperimentale è stata affinata in un'espressione più concentrata.
La cucina poggia su basi classiche francesi, informate dalla precisione giapponese. I piatti sono spesso costruiti intorno a tre elementi principali, trattati con controllo tecnico e disposti senza inutili guarnizioni. Sebbene le composizioni siano sobrie, i sapori sono spesso elegantemente ricchi, caldi e guidati dall'umami.
Il piatto di apertura stabilisce il tono. Un foie gras d'autore con 19 spezie offre profondità e calore piuttosto che la sola dolcezza. Una goccia di caramello a lato aggiunge rotondità, mentre il pane di segale appena sfornato fissa il piatto con struttura e sapore. È un'introduzione voluta, generosa e stratificata. La zuppa di cipolle bilancia la cipolla dolce caramellata con la crema di latte e un pizzico di liquirizia. La combinazione si muove tra dolcezza, profondità salata e sottile acidità, dimostrando il controllo della cucina sul contrasto senza eccessi.
In una città che continua a sviluppare la propria identità culinaria, Eleno offre un'interpretazione chiara e disciplinata dell'alta ristorazione contemporanea.
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