In Giappone, gli onigiris sono uno spuntino, una merenda da viaggio e un pranzo a scuola tutto in uno. Ma non un fast food! L'interno minimalista di questo snack bar - arredato con legno chiaro, pareti color argilla e forme geometriche - riflette la precisione e l'attenzione ai dettagli che la sua preparazione richiede. Il riso proviene naturalmente dal Giappone, le alghe sono raccolte a mano e ogni ripieno è misurato con precisione. Gli onigiris sono arrotolati e piegati per essere visti dai clienti al banco. L'assortimento è semplice e chiaramente strutturato, con un poster all'ingresso che spiega i diversi ripieni: dai classici come salmone e uova di salmone, maionese di tonno e pollo teriyaki alle opzioni vegetariane e vegane come il macinato di soia al curry e l'avocado piccante e i ripieni firmati dal ristorante. Raccomandiamo in particolare l'Onigiri di tonno piccante con tonno e mayo al peperoncino, che presenta un rapporto perfettamente equilibrato tra riso e ripieno, piccantezza e sapori. Convince anche il tuorlo d'uovo piccante con tuorlo d'uovo marinato alla soia, che si versa caldo e cremoso nel riso. Per quanto riguarda la temperatura, i piccoli triangoli di riso fungono da scaldamani. "OKA", il nome del negozio, significa "montagna gentile". È stato fondato da Maxim Streletzki, comproprietario dell'Hotel Estrel, e Kaoru Iriyama, le cui radici affondano nella cucina kaiseki, la forma d'arte culinaria che condensa stagionalità, estetica e artigianalità in portate delicate. Con gli onigiris, i due dimostrano che la semplicità non è un difetto, ma il risultato di un controllo assoluto su prodotto, tecnica e temperatura. Solo il menu delle bevande potrebbe essere migliorato.
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