Gaststätten in Großstädten sind wieder gut besucht.
© Pexels/Valeriya Kobzar
Gastronomie in deutschen Großstädten trotzt allen Krisen
Die Umsätze liegen bereits wieder auf Vor-Corona-Niveau.
von Alexander Schöpf
19. September 2023
Der Gastronomie in deutschen Großstädten scheinen die multiplen Krisen der letzten Jahre weniger zugesetzt zu haben, als man vermuten möchte. Die Umsätze in Berlin, Hamburg, München, Stuttgart und Dresden liegen aktuell inflationsbereinigt über den Werten vor der Corona-Pandemie, wie eine Studie des ifo Instituts und der Technischen Universität München zeigt.
»Es gibt einen Aufschwung in der Gastronomie nach der Corona-Pandemie, trotz Krieg in der Ukraine und der Inflation«, konstatiert ifo-Experte Simon Krause, Co-Autor der Studie. »Die große Bedeutung der Gastronomie für viele Menschen zeigt sich darin, dass die Gaststätten in Großstädten wieder gut besucht sind.« Carla Krolage, Mitautorin der Studie, ergänzt: »Die Betriebe konnten einen Teil ihrer gestiegenen Kosten für Personal, Lebensmittel und Energie weitergeben, ohne dass die Gäste ausblieben.«
Kleinere Ort leiden unter »Donut-Effekt«
Weniger rosig sieht es hingegen abseits der konsumstarken Großstädte auf. Dort entwickeln sich die Umsatzentwicklung nicht annähernd so positiv. »Wir sehen ein verändertes Konsumverhalten: Die Menschen besuchen nach der Pandemie vermehrt Restaurants und Cafés, insbesondere in wohnortnahen Gebieten sowie am Wochenende«, erläutert Krause.
Die Nutzung von mehr Home-Office führt darüber hinaus auch zu einer Verschiebung der Gastronomieumsätze aus der Innenstadt in wohnortnahe Lagen und die Vororte, bekannt als der »Donut-Effekt« von Großstädten. Auch zeigt sich eine Zunahme der Umsätze am Wochenende im Vergleich zu Wochentagen.
Über die Studie
Die Studie analysiert anonymisierte und aggregierte inländische Kartenzahlungen zu Gastronomieumsätzen zwischen Januar 2019 und März 2023 aus der »Mastercard Geo-Insights«-Datenbank. Diese enthält tagesgenaue Informationen zu Ausgabemustern in der Gastronomie für alle Postleitzahlengebiete der fünf Metropolregionen und wurde dem ifo Institut für dieses Projekt von Mastercard zur Verfügung gestellt.
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