Einblick in die kulinarische Vision von Matthias Schütz im Heurigenhof »Bründlmayer«

Der Heurigenhof Bründlmayer steht für Genuss und Kulinarik auf höchstem Niveau. Im exklusiven PROFI Interview verraten Victoria und Martin Schierhuber, die seit 2009 den Hof als Betreiber führen, wie Küchenchef Matthias Schütz mit seinem Comeback seit März 2024 frischen Wind in die traditionsreiche Küche bringt und welche Innovationen auf die Gäste warten. Regionale Zutaten und französischer Flair, die die Kulinarik neu definieren.

Seit Jahren ist der Heurigenhof Bründlmayer eine Oase für Wein- und Kulinarikliebhaber. Mit Matthias Schütz kehrt ein talentierter Küchenchef nach Hause zurück und bringt seine internationale Erfahrung mit. Victoria und Martin Schierhuber sprechen über die aktuellen Entwicklungen und Visionen für die Zukunft.

PROFI: Was zeichnet Ihre Kulinarik aus?

Martin Schierhuber: Matthias bringt seine Leidenschaft für nachhaltige und innovative Lebensmittel mit, die er von Bauernhöfen aus der Region bezieht. Seine Küche ist geprägt von südfranzösischen Einflüssen und passt perfekt zu den Weinen des Weinguts Bründlmayer. In Frankreich hatte er bereits einen Guide Michelin Stern erkocht.

Wer ist Ihre Zielgruppe?

Victoria Schierhuber: Unsere Gäste sind Genuss-Reisende und Weinliebhaber aus nah und fern, die unser heimeliges und unprätentiöses Ambiente schätzen. Wir möchten, dass sich unsere Gäste wie zu Hause fühlen.

Welche Ziele haben Sie sich gesetzt?

Martin Schierhuber: Unser Ziel ist es, den Heurigenhof als lebendigen Ort der Langenloiser Wein- und Genuss-Kultur zu bewahren. Der Renaissancehof bietet innen wie außen knapp 60 Sitzplätze. Ein Highlight ist unser offener Kamin im Restaurant und der Gewölbekeller. Zusätzlich bieten wir Picknicks mitten in den Weingärten und drei liebevoll eingerichtete Gästesuiten an. Besonders stolz sind wir auf unser umfangreiches Weinsortiment, das auch in Jahrgangstiefe und Sonderformaten ausgeschenkt wird.

Mit der Bitte um einen Blick hinter die Kulissen: Wie viele Mitarbeiter haben Sie und wie gestaltet sich die Mitarbeiter:innensuche?

Victoria Schierhuber: Wir haben etwa 15-20 Mitarbeiter:innen während der gesamten Saison von März bis Oktober. Bei der Mitarbeiter:innensuche legen wir Wert auf Weinbegeisterung, Professionalität und Leidenschaft. Unsere Mitarbeiter:innen sollten ein Interesse an hoher Qualität, ein Auge fürs Detail und einen herzlichen Service haben.

Was macht Ihrer Meinung nach eine gute Führungskraft aus?

Martin Schierhuber: Eine gute Führungskraft sollte einen menschenzentrierten Führungsstil haben, Probleme zeitnah lösen und eine Unternehmenskultur schaffen, die Feedback lebt und erlaubt. Es ist wichtig, den Sinn der Arbeit zu vermitteln, um die Motivation und Performance der Mitarbeiter:innen zu steigern.

Was muss man heute Mitarbeiter:innen bieten, damit man sie langfristig bindet?

Victoria Schierhuber: Eine erfolgreiche Unternehmenskultur fördert Sicherheit und Kreativität. Wir achten darauf, dass unsere Mitarbeiter:innen ihre gewünschten freien Tage nehmen können und bieten fachliche Weiterbildungen an. Zudem feiern wir Erfolge gemeinsam und zeigen Trends und Neuigkeiten der Branche auf.