Matthias Diether: Kulinarische Meisterwerke aus dem »180°« in Estland jetzt im »Restaurant Ikarus«

Gourmet-Küche aus Estland im »Restaurant Ikarus, Hangar-7«: Einer der bekanntesten Namen der estnischen Gourmet-Szene, Sternekoch Matthias Diether, gastiert in Salzburg. Der Berliner, der seit 2018 in Tallinn das »180° by Matthias Diether« betreibt, bringt seine außergewöhnlichen Kreationen nach Salzburg. Mit seinem unverwechselbaren Stil, der klassische französische Kochkunst mit internationalen Einflüssen vereint, setzt er neue Akzente in der internationalen Gourmetwelt.

Sternenschock und Gänsehaut

Das »180° by Matthias Diether«, gelegen im trendigen Hafenviertel Noblessner in Tallinn, beeindruckt nicht nur mit einem atemberaubenden Blick auf das Meer, sondern auch mit kulinarischer Exzellenz. Als erstes Zwei-Sterne-Restaurant im Baltikum wurde es 2023 vom Guide Michelin ausgezeichnet – ein Meilenstein, den Diether selbst als »Schock« bezeichnete: »Ich bekomme immer noch Gänsehaut, wenn ich an den Moment denke. Wir haben ein gutes Team und eine tolle Show, aber damit hatten wir nicht gerechnet.«

Diethers Menü im »Ikarus« ist eine Hommage an die Perfektion, für die sein »180°« steht. Den Gast erwarten fein abgestimmte Kompositionen wie Helgoländer Hummer mit Bouillabaisse und Steinbutt mit Linsen und Zitronengras. Die Verbindung von regionalen und globalen Zutaten zeigt sich auch im »Hanuta« von der Gänseleber und den raffinierten Interpretationen von Klassikern wie Nürnberger Würsten mit Champagnerkraut.

Das Menü

Snacks

Tomate – Marshmallow – 36 Monate gereifter Comté

»Hanuta« von der Gänseleber

Zweierlei Kartoffel – Créme fraîche – Kaviar

Borschtsch – geräucherter Stör

Menü

Mimolette Cheesecake »180 Degrees«

Helgoland Hummer – Paprika – Bouillabaisse

Atlantik Steinbutt – Linsen – Curry – Zitronengras

Duo vom Kaninchen – Gurke – Sauce Riche

Nürnberger Würste – Champagner Kraut – Violetter Senf

Pochiertes Kalbsfilet – Blumenkohl – Artischocke

Cappuccino

Banane – Estragon – Miso (By Kay Baumgardt)

Moderne Leadership

Neben seinen herausragenden Kochkünsten ist Matthias Diether auch für seine Führungsqualitäten bekannt. Für ihn bedeutet das moderne Leadership weit mehr als nur kulinarisches Können: »Es braucht viel, eine gute Führungskraft zu sein. Man muss ein Vater, ein Psychologe, ein Lehrer und ein Freund sein – es ist harte Arbeit, die Mitarbeiter:innen langfristig zu halten.«

Und wen stellt der Sternekoch ein? »Charaktere mit einem Funkeln in den Augen«, sagt Diether. »Die fachlichen Fähigkeiten kann man lernen, aber der Charakter ist das, was zählt.«