David Holder: »Man braucht viel Talent, um die Rezepte so zuzubereiten, als ob der Kunde bei Ladurée in Paris wäre«

Vor 160 Jahren eröffnete Louis Ernest Ladurée in der Rue Royale eine kleine Bäckerei im Herzen von Paris. Wenig später wurde sie zum »Salon de Thé«, die der Maler Jules Chéret kunstvoll dekorierte. Seitdem ist Ladurée mit seinen pastellfarbenen Macarons zum Botschafter des französischen Savoir-vivre geworden und hat inzwischen Kult-Status erreicht. Bislang waren die kleinen Köstlichkeiten in Deutschland nur an wenigen Pop-up-Ständen zu bekommen, was sich mit dem ersten »Salon de Thé« in »Ingolstadt Village«.

Das Sortiment des neuen »Ladurée Salon de Thé« spiegelt die volle Bandbreite französischer Patisserie-Kunst wider: Neben Macarons wird es auch verschiedene Törtchen geben, Pralinen sowie Mandel- Bonbons und dazu passende Heißgetränke wie natürlich Tee, aber auch heiße Schokolade, Café und Cappuccino. Letzteres wird – ganz im Stile der Marke – mit kunstvollem Kakao-Logo auf der Schaumkrone versehen.

PROFI: Ihre Flagship-Stores befinden sich an den schönsten Orten der Welt. Sie haben auch drei »Ladurée Salons de Thé« in den »Villages« der »The Bicester Collection«, einen neuen Standort in »Ingolstadt Village« und einen Ladurée-Stand in vielen weiteren. Wie kam es eigentlich dazu, dass Sie in den Villages vertreten sind?

Holder: »Maison Ladurée« steht für französische Patisserie und eine luxuriöse Lebensart. Die Villages der »The Bicester Collection« vereinen exklusive internationale Marken in einer hochwertigen Einkaufsumgebung. Es ist die perfekte Partnerschaft.

Was hat Sie dazu bewogen, den allerersten »Ladurée Salon de Thé« in Deutschland in »Ingolstadt Village« zu eröffnen?

Holder: Deutschland ist ein wichtiges Land in unserer Entwicklungsstrategie und wir arbeiten Hand in Hand mit unseren lokalen Partnern, um den deutschen Kunden das beste »Ladurée«-Erlebnis zu bieten. Unser Entwicklungsplan in Deutschland ist ehrgeizig und die Eröffnung unseres ersten »Salon de Thé« in »Ingolstadt Village« war eine strategische Entscheidung, da das »Village« kulinarisch versierte Gäste aus München und der Region anzieht.

Was ist die Motivation der Partnerschaft?

Holder: Wir arbeiten nun schon seit vielen Jahren in einer Win-Win-Situation zusammen. Ladurée bietet allen Kunden, die in den »Villages« der »The Bicester Collection« einkaufen ein gastronomisches Erlebnis auf höchstem Niveau

Singh: »Ladurée« zeigt eindrucksvoll, wie eine Marke heute weltweit Erfolg haben kann und gleichzeitig seine Pariser Wurzeln und den hohen Qualitätsanspruch der Produkte bewahrt. Das passt zu unserer DNA, die darauf abzielt, das Beste aus internationalen Trends mit einem persönlichen lokalen Flair zu verbinden – ob in der Gastronomie oder in der Mode.

Wie verträgt sich Ihre Präsenz in den »Villages« der »The Bicester Collection« mit dem luxuriösen Image der Marke?

Holder: Die »Villages« der »The Bicester Collection« sind Destinationen auf hohem Niveau, die hochwertige und luxuriöse Marken zusammenbringen. Ladurée gehört zu den wichtigsten internationalen Luxusmarken, daher ist es ganz natürlich, dass unsere Boutiquen und »Salon de Thés« in den »Villages« der »The Bicester Collection« vertreten sind.

Sie haben im Alter von 25 Jahren die Führung des Unternehmens übernommen. Was waren die größten Hürden?

Holder:  Ich war jung, aber leidenschaftlich und lernwillig. Ich hatte das unglaubliche Glück, mein »Ladurée«-Leben gemeinsam mit einer Frau zu beginnen, die ich nie vergessen werde. Frau Guizard, die Enkelin von Louis Ernest Ladurée, die mir alles beigebracht hat. Sie hat mir das Ladurée -Blut in die Adern gepumpt!  Natürlich hatte ich viele Hürden zu überwinden, aber mit 25 Jahren ist nichts unmöglich. Einer meiner größten Erfolge war die Eröffnung unseres Flagshipstores auf den Champs Elysees. Das war damals ein riesiges Projekt für das Unternehmen. Ich bin das Risiko eingegangen, aber wir haben es geschafft und es ist bis heute unser international bekanntester Standort in Paris.

Wie sehen Sie die Zukunft in Bezug auf Expansion und neue Produkte oder Märkte?

Holder: Wir haben eine starke Entwicklungspipeline in Amerika und Asien, um unsere Marke in diesen Regionen weiter zu etablieren. Die Eröffnung von Mexiko in diesem Jahr ist eine natürliche Ergänzung zu den USA und Kanada, wo wir bereits tätig sind. Die Entwicklung in Südostasien wird unsere Präsenz in der Region bereichern, da wir bereits in Japan, China und Indien vertreten sind. Jedes neue Land ist ein neues Abenteuer. Unsere Chefköche brauchen viel Talent, um die Rezepte so zuzubereiten, als ob der Kunde in Paris wäre, während er sich in Wirklichkeit in einem anderen Teil der Welt befindet! Und natürlich ist Europa sehr wichtig für die Marke. Wir sind bereits in Frankreich, der Schweiz, dem Vereinigten Königreich, Luxemburg und natürlich in Deutschland vertreten. Mit der Produktion in Ingolstadt gewährleisten wir die höchste Qualität unserer Produkte und eine sehr schnelle Lieferung ins Ingolstadt Village und nach ganz Deutschland.

Was die Produkte betrifft, so sind der Kreativität in der Konditorei keine Grenzen gesetzt. In diesem Jahr haben wir ein brandneues Produkt namens Eugenie auf den Markt gebracht, das in Form, Geschmack und Farbe von Macarons inspiriert ist, aber beim Probieren eine totale Überraschung darstellt. Schokolade, Kekse und leckere Füllungen – eine Köstlichkeit.

Singh:  Auch wir wollen ein einzigartiges Erlebnis bieten: Wir wollen unsere Gäste nicht nur mit den besten Marken, sondern auch mit innovativen Food-Konzepten überraschen. Die Eröffnung des ersten Ladurée Salon de Thé in Deutschland ist ein wichtiger Meilenstein für dieses Versprechen gewesen.

Alles über die Kunst des französischen Lebensstils von David Holder, die »Secret Sauce« und die perfekte Balance zwischen knuspriger Kruste und zartem Inneren, lesen Sie bei unseren Kolleg:innen von Falstaff.