»Deutsche Jugendmeisterschaften«: Gastgewerbe hat seine größten Nachwuchstalente gekürt

»Ihr seid alle Gewinner!« Diese Worte rief Guido Zöllick, Präsident des »Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes« (DEHOGA Bundesverband), den Teilnehmer:innen bei der feierlichen Siegerehrung der 42. »Deutschen Jugendmeisterschaften« in den gastgewerblichen Ausbildungsberufen in Königswinter zu. Zuvor hatten Deutschlands 51 beste angehende Köch:innen, Restaurant- und Hotelfachleute ein Wochenende lang um den Sieg gekämpft.

Nervenkitzel pur

Und es war ein Wettbewerb, der Maßstäbe setzte: In den Räumlichkeiten des »Steigenberger Icon Grandhotel & Spa Petersberg« herrschten zwei Tage lang Wettkampfstimmung und Nervenkitzel pur. Die Teilnehmer:innen waren aufgerufen, ihr theoretisches Wissen wie auch ihr praktisches Können unter Beweis zu stellen. Neben den schriftlichen Arbeiten und der Warenerkennung gehörten zu den Wettkampfaufgaben, je nach Ausbildungsberuf, das Zubereiten von Speisen, das Mixen von Cocktails, das Gestalten von Speisekarten, das Eindecken von Tafeln, das Erarbeiten von Konzepten oder das Führen von Rezeptions- und Verkaufsgesprächen.

Das festliche Abendessen am Sonntag bildete den Höhepunkt der Jugendmeisterschaften. Jede Köchin und jeder Koch musste aus einem vorgegebenen Warenkorb ein Vier-Gang-Menü für zehn Personen kreieren. Die Restaurant- und Hotelfachleute hatten dafür die Tische fachkundig eingedeckt und dekoriert. Sie begleiteten die Gäste durch den Abend und servierten gekonnt Speisen und Getränke. Bei der 42. Ausgabe des Wettbewerbs gab es zudem eine Premiere: Zum ersten Mal mit dabei waren einige Auszubildende, die den erst seit 2022 neuen Ausbildungsberuf »Fachmann/-frau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie« lernen.

Das sind die Gewinner:innen

Im Ausbildungsberuf Hotelfachmann/-frau siegte Linus Doufrain von »Brenners Park-Hotel & Spa« in Baden-Baden (Baden-Württemberg). Die Goldmedaille im Restaurantfach ging ebenfalls nach Baden-Württemberg und zwar an Johannes Lauth vom »Hotel Bareiss« in Baiersbronn. Bei den Köchen triumphierte Dennis Schneider vom »Seezeitlodge Hotel & Spa« in Nohfelden (Saarland). Die Wettbewerbsteilnehmer hatten sich zuvor in Landesmeisterschaften, die von den 17 DEHOGA-Landesverbänden organisiert werden, qualifiziert und bildeten zusammen eine Mannschaft. In der Teamwertung siegte Baden-Württemberg, Silber holte sich die Mannschaft aus dem Saarland. Das hessische Team erkämpfte sich Bronze.

Hotelfachmann/-frau

1. Linus Doufrain (»Brenners Park-Hotel & Spa«)
2. Justus Reise (»Leipzig Marriott Hotel«)
3. Adrian Hasani (»Seezeitlodge Hotel & Spa«)

Restaurantfachmann/-frau bzw. Fachmann/-frau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie

1. Restaurantfachmann Johannes Lauth (»Hotel Bareiss«)
2. Restaurantfachmann Vidun Rossouw (»Hotel Bayerischer Hof«)
3. Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie Henrik Galla (»Hommage Parkhotel Bremen«)

Koch/Köchin

1. Dennis Schneider (»Seezeitlodge Hotel & Spa«)
2. Kassian Börner (»Tiger & Palmen Gruppe«)
3. John Delbrouck »The Charles Hotel«)

Wieder auf der Erfolgsspur

»Eure Leistungen sind ein leuchtendes Beispiel dafür, was in unserer Branche der Chancen möglich ist«, zeigte sich Guido Zöllick begeistert. Die Nachwuchstalente seien beste Botschafter für den hohen Stellenwert der dualen Berufsausbildung und eine exzellente Ausbildung in der Branche, erklärte der DEHOGA-Präsident und verwies auf die mutmachende Entwicklung bei den Ausbildungszahlen. Mit 23.421 Neuverträgen in 2023 verzeichnet die Branche ein sattes Plus von fast zehn Prozent gegenüber dem Vorjahr. In der Gesamtwirtschaft lag der Zuwachs bei 2,1 Prozent. »Wir sind wieder auf der Erfolgsspur – und liegen sogar vier Prozent über dem Jahr 2019, dem Jahr vor Corona«, sagte Zöllick und dankte allen Ausbildungsbetrieben und Ausbildern für ihren herausragenden Einsatz.

Von der Politik erwartet der DEHOGA-Präsident konkrete Maßnahmen zur Stärkung der Leistungsfähigkeit der Branche. Dazu gehöre insbesondere die steuerliche Gleichbehandlung von Essen. Zöllick: »Nur sieben Prozent Mehrwertsteuer auf Speisen in der Gastronomie sind fair und gerecht. Die Benachteiligung unserer Branche gegenüber Lieferdiensten, Take-Away und Fertiggerichten aus dem Supermarkt muss dringend beseitigt werden.«

Sprungbrett für Karriere

Lust auf die Branche und Leistung machte auch die Keynote von Margit Susan Lieverz zur Siegerehrung. Die ausgebildete Köchin und Schauspielerin, Gastgewerbe-Expertin, Moderatorin, Trainerin und Buchautorin zeigte in ihrer Ansprache mit dem Titel »Karriere-Kickstart: Mit Leidenschaft und Teamgeist zum Erfolg!« auf, wie wichtig persönlicher Antrieb für die berufliche Entwicklung ist, erläuterte die Bedeutung starker Netzwerke und ermutigte die Teilnehmer:innen, die gewonnenen Erfahrungen und Erkenntnisse aus dem Wettbewerb als Sprungbrett für ihre Karriere zu nutzen.