Max Populorum
© The Amauris Vienna
Max Populorum übernimmt das Ruder im »Glasswing« des »The Amauris Vienna«
Max Populorum übernimmt die Leitung des Fine-Dining-Restaurants »Glasswing by Alexandru Simon« im »The Amauris Vienna«. Der bisherige Sommelier prägte seit der Eröffnung 2023 das kulinarische Konzept des Hauses – nun verantwortet er zusätzlich den gesamten Restaurantbetrieb.
von redaktion
16. Juli 2025
Im »Glasswing by Alexandru Simon« im »The Amauris Vienna« gibt es einen Wechsel an der Spitze: Max Populorum übernimmt die Leitung des Fine-Dining-Restaurants. Der 33-jährige gebürtige Bad Zeller ist für Gäste kein Unbekannter – seit der Eröffnung des Hauses im Februar 2023 prägte er als Sommelier das kulinarische Konzept des Gourmetlokals an der Ringstraße.
Populorum zeichnete bisher vor allem für die Weinkarte verantwortlich, die mit rund 500 Positionen ein breites Spektrum aus der alten und neuen Welt abdeckt. Zudem entwickelte er die Weinbegleitung für das Sieben-Gang-Menü von Küchenchef Alexandru Simon.
Mit der neuen Position erweitert sich sein Aufgabenbereich erheblich: Als Restaurantleiter ist Populorum nun für die gesamte Organisation des Betriebs zuständig – von der Personalstruktur über den Einkauf bis hin zur Abstimmung zwischen Service und Küche. Sein Ziel sei es, so Populorum, »einen Ort zu schaffen, an dem sich Gäste auf ganzer Linie wohlfühlen – mit ehrlicher Gastfreundschaft und Liebe zum Detail«.
Das Glasswing ist Teil des Luxury-Boutique-Hotels »The Amauris Vienna«, das nach einer umfassenden Renovierung 2023 eröffnet wurde. Das Haus ist Mitglied der Hotel- und Restaurantvereinigung Relais & Châteaux und wurde kürzlich mit zwei Michelin-Schlüsseln ausgezeichnet.
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