»Nur Zutaten, die ihren absoluten Höhepunkt erreicht haben, finden den Weg in die Pantry und auf die Teller der Gäste.«
Im Luxushotel »The Amauris Vienna«, gegenüber der Wiener Staatsoper, entfaltet sich eine kulinarische Innovation: die Pantry. Unter der Leitung von Executive Chef Alexandru Simon wurde der ehemalige Weinkeller des Hotels zu einer Schatzkammer für hochwertige, selbst hergestellte Produkte umgestaltet. Diese bieten den Gästen nicht nur ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis, sondern auch einen Einblick in die kreativen Prozesse der Küche.
Die Pantry dient zum Einmachen, Trocknen und Fermentieren von Lebensmitteln und ermöglicht somit einen kontinuierlichen Zugriff auf erlesene Zutaten. Chefkoch Alexandru Simon betont, dass diese Methode die Qualität der Gerichte kontrollierbar macht und gleichzeitig Raum für kreative Experimente lässt. Das Konzept der Mikro-Saisonalität spielt dabei eine zentrale Rolle: »Nur Zutaten, die ihren absoluten Höhepunkt erreicht haben, finden den Weg in die Pantry und auf die Teller der Gäste.«
Die Methoden der natürlichen Konservierung kommen hier zum Einsatz und verlängern die Genuss-Zeiten. Diese Hingabe an Frische und Qualität erfordert eine präzise Vorausplanung, denn jedes Produkt wird bis ins Detail durchdacht, bevor es in der Pantry oder einem Gericht Platz findet.
Gäste des »Glasswing« Restaurants im The Amauris Vienna sind eingeladen, die Pantry zu besuchen und die vielfältigen Konservierungsmethoden hautnah zu erleben. Die Herstellung von Ölen, Tinkturen und Vinaigretten, die im »Glasswing« verwendet werden, zeigt die aufwendigen Prozesse, die hinter den kulinarischen Kreationen stehen. Ein besonderes Highlight sind die in der Pantry gereiften Cocktails, wie der »The Amauris Elixir«, der mit Gewürzen verfeinert wird.
Das im 19. Jahrhundert erbaute Stadtpalais am Kärntner Ring 8 wurde aufwendig renoviert und erstrahlt als neues Design-Hotspot in Wien. Nachhaltigkeit und kulinarische Exzellenz stehen im Fokus, weshalb das Hotel Mitglied der renommierten Vereinigung Relais & Châteaux ist. Die nächsten Projekte sind bereits in Planung!
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