Köttbullar, Schnitzel und Co.: Das Erfolgsgeheimnis der Handelsgastronomie

Für viele Österreicherinnen und Österreicher ist ein Einkauf bei »Ikea« untrennbar mit einer Portion Köttbullar mit Püree im Restaurant des schwedischen Möbelriesen verbunden. Aber nicht nur das »Ikea Restaurant« wird von den Kund:innen geschätzt: Auch Handelsgastronomie-Formate wie »Interspar Restaurant«, die »Billa Marktküche« oder das »XXXLutz Restaurant« erfreuen sich größter Beliebtheit, wie der aktuelle »Consumer Check«, den das Marktforschungsinstitut »Reppublika Research & Analytics Austria« für den »Handelsverband« durchgeführt hat.

»Die Österreicherinnen und Österreicher lieben die Restaurants der heimischen Händler. Ein Drittel der Bevölkerung isst zumindest einmal im Monat in einem Handelsgeschäft, jeder zehnte sogar ein- oder mehrmals wöchentlich«, so »Handelsverband«-Geschäftsführer Rainer Will. »Insgesamt gibt jede:r Zweite im Land an, zumindest mehrmals pro Jahr in Handelsgeschäften Speisen zu konsumieren. Insbesondere jüngere Kundengruppen unter 40 Jahren schätzen dieses Angebot.«

Österreich schlägt Italien

Die Ergebnisse der Umfrage im Überblick: Überwiegend werden die Angebote der Handelsgastronomie zum Mittagessen (43 Prozent) genutzt, aber auch das Frühstück und der Snack zwischendurch wird gerne im Einzelhandel gekauft (je 14 Prozent). Konsumiert wird der kulinarische Einkauf in der Regel (61 Prozent) gleich direkt vor Ort im Geschäft. 28 Prozent nehmen sich ihr Essen meistens mit nach Hause, sieben Prozent verzehren den Einkauf auf dem Weg (»To-go«), nur vier Prozent am Arbeitsplatz. Im Schnitt werden in »Billa Marktküche«, »Ikea Restaurant« und Co. 33 Euro pro Einkauf für Speisen und Getränke ausgegeben.

Dass auch am Markt für Handelsgastronomie viel in Bewegung ist, zeigen die aktuellen Trends in den Angeboten. So geht auch in den Restaurants des Handels die Entwicklung klar in Richtung pflanzliche Ernährung, regionale Küche sowie Speisen der asiatischen und levantinischen Küche. Die Klassiker der österreichischen Küche dominieren allerdings nach wie vor klar das Ranking der meistverkauften Speisen. Das sind die Top 10 der kulinarischen Favoriten:

1. Österreichische Klassiker (z. B. Schnitzel, Fleischlaberl, Leberkäse) – 60 Prozent
2. Italienische Küche (Pizza, Pasta etc.) – 39 Prozent
3. Gesunde Gerichte (Salate, vegetarische/vegane Mahlzeiten) – 28 Prozent
4. Asiatische Küche (Bowls, Reisgerichte, Sushi etc.) – 26 Prozent
5. Kalte Snacks (z. B. belegte Semmeln/Gebäck, Sandwiches) – 22 Prozent
6. Süße Snacks (Kuchen, Rapfen, Golatschen etc.) – 21 Prozent
7. Fast Food (z. B. Burger, Hot Dogs) – 18 Prozent
8. Gerichte aus dem südosteuropäischen Raum (Döner, Ćevapčići etc.) – 16 Prozent
9. Skandinavische Küche (z. B. Kötbullar/Fleischbällchen) – 15 Prozent
10. Suppe – 14 Prozent

Zwischen den Geschlechtern gibt es dabei durchaus signifikante Unterschiede: So greifen fast doppelt so viele Frauen als Männer zu gesunden Angeboten, während zweitere besonders oft die heimischen Klassiker wie Schnitzel und Fleischlaberl konsumieren. Auch bei den süßen Snacks sind die Herren in der Überzahl, bei asiatischen Gerichten hingegen die Damen. Jüngere Kund:innen bestellen hingegen deutlich öfter Fast Food wie Burger oder Ethno-Gerichte wie Döner, während das Schnitzel in keiner Altersgruppe so viele Fans hat wie in der Generation 60+.

Vorteil gegenüber Online-Handel

Doch warum setzen Einzelhändler überhaupt auf ein eigenes gastronomisches Angebot? »Im Einzelhandel steht das Kundenerlebnis im Mittelpunkt«, erklärt Rainer Will dazu. Gastronomische Angebote in Geschäften und Supermärkten könnten zu einem positiven Kundenerlebnis entscheidend beitragen. »Sie sorgen für ein Wohlfühl-Ambiente, verlängern die Aufenthaltsdauer und erhöhen die Kundenbindung – und sie bieten den Kund:innen etwas an, dass sie nicht im Online-Handel, sondern nur im physischen Store erleben können. Darum hat sich die Handelsgastronomie für viele Händler zu einem entscheidenden Erfolgsfaktor entwickelt«, weiß Will.

Die Studie »Formate in der Handelsgastronomie 2021« des deutschen »EHI Retail Institute« hat zudem gezeigt, dass die mit einer authentisch geführten Gastronomie einhergehenden Imagevorteile die Frequenz und die Umsätze im angestammten Handelsgeschäft steigern.