Polzhofer & Liskounig: »Wir bieten unseren Gästen beste Weine und Speisen in höchster Qualität.«

PROFI: »Schottis Restaurant & Weinbar« besteht nun seit gut einem Jahr. Wie blicken Sie auf das erste Jahr zurück?
Daniel Polzhofer: Das erste Jahr war ein sehr erfolgreiches und lehrreiches. Ich würde die ersten Wochen und Monate als Findungs­phase bezeichnen. Mein im Kopf entstande­nes Gastrokonzept in die Realität umzuset­zen, brachte doch anfangs viele Hürden mit sich. Dennoch haben wir ständig an uns gearbeitet und uns kontinuierlich verbessert.

»Schottis«, das ist kein gewöhnlicher Name. Wie kam es dazu?
Daniel Polzhofer: Mein Urgroßvater war begeisterter Landwirt im Pöllauertal, schon das Bauerhaus war ein bekannter Ort für »lustige« Gesellschaft. Der Name des Hauses hieß »Schottola«. Daraus wurde im Laufe der Zeit der Vulgoname »Schottis« – so sagte man schon zu meinem Uropa, zu meinem Opa, zu meinem Vater und jetzt zu mir. Diese Tradition und Geschichte trage ich weiter.

Geben Sie uns bitte einen kurzen Einblick in die Speisekarte.
Manuel Liskounig: Vom geräucherten Bach­forellenfilet aus dem Naturpark Pöllauertal, über Beeftartar vom heimischen Weiderind, bis hin zum veganen steirischen Roll­gerstenrisotto mit Erdfrüchten und Kräutersalat: Gourmets werden bei uns immer fündig, zudem wird unsere Karte alle drei bis vier Wochen angepasst und je nach Saison verändert. Dadurch, dass wir im Naturpark lie­gen, haben wir die Möglichkeit, eine Vielzahl an Produkten regional zu beziehen. Unsere Schwer­punkte liegen also auf Saisonalität, Regionalität und Qualität sowie auf der Kombination aus Tradition und Moderne. In der nächsten Zeit werden wir das Angebot an veganen und vege­tarischen Alternativen ausweiten. Es gibt auch die Möglichkeit, mehrgängige Degustations­menüs inklusive Weinbegleitung zu genießen.

Welche Weine hat das »Schottis« zu bieten und was ist Ihr persönlicher Liebling?
Daniel Polzhofer: Wir bieten eine Vielzahl an Weinen – über deutsche Prädikatsweine bis zum gereiften Bordeaux und Burgunder, vom Winzersekt aus der Region bis zu Rari­täten aus der Champagne. Der Schwerpunkt liegt aber auf österreichischen Weinen. Mein persönlicher Favorit ist aktuell der Riesling Pfaffenberg 1996 vom Weingut Salomon Undhof im Kremstal.

Wie sehen Sie in die Zukunft?
Manuel Liskounig: Wir sehen die Zukunft sehr positiv. Im letzten Jahr durften wir uns kulinarisch beweisen und dadurch positionie­ren. Unser Ziel ist es, Trends aufzugreifen, die Qualität zu halten und Menschen immer wieder aufs Neue zu begeistern.