Traditionscafé »Tomaselli«: »GOURMET« übernimmt Salzburger Institution

Es zählt zu den bekanntesten Kaffeehäusern Österreichs – nun steht ein bedeutender Wechsel bevor: Mit Mai 2026 zieht sich Elisabeth Aigner aus der Eigentümerfamilie aus dem operativen Geschäft des »Café Tomaselli« am Alten Markt in Salzburg zurück. Im Zuge eines strukturierten Nachfolgeprozesses wurde mit der »GMS GOURMET GmbH« ein neuer Pächter gefunden.

Für die Eigentümer stand dabei vor allem eines im Vordergrund: die Sicherung von Kontinuität bei gleichzeitiger Zukunftsfähigkeit. Entsprechend fiel die Wahl auf einen etablierten Betreiber mit Erfahrung im Umgang mit traditionsreichen Häusern.

Erfahrung mit Traditionsbetrieben als Schlüssel

»GOURMET« zählt zu den größten Gastronomieunternehmen des Landes und betreibt unter anderem das »Café Schwarzenberg«, den »Wiener Rathauskeller« und gastronomische Einheiten im »Kunsthistorisches Museum Wien«. »Unser Anspruch ist es, die Identität und Tradition des Cafés zu bewahren und unsere umfassende Erfahrung aus vergleichbaren, ehrwürdigen Häusern einzubringen«, sagt Geschäftsführer Herbert Fuchs. »Wir freuen uns, nun auch in Salzburg vertreten zu sein und das Café als beliebten Treffpunkt für die Salzburger Bevölkerung und Besucher der Stadt zu erhalten.«

Damit setzt das Unternehmen seinen Expansionskurs im Bereich klassischer Kaffeehauskultur fort – ein Segment, das im Spannungsfeld zwischen touristischer Nachfrage und lokaler Stammkundschaft besondere Anforderungen stellt.

Tradition bleibt, Weiterentwicklung geplant

Das im Jahr 1700 gegründete Café gilt als ältestes Kaffeehaus Österreichs und ist fixer Bestandteil der Salzburger Altstadt. An dieser Positionierung soll sich auch künftig nichts ändern: Name, Angebot und Charakter des Hauses bleiben bestehen, ebenso die zentrale Rolle der langjährigen Mitarbeiter in Küche und Service. »Das Café Tomaselli hat für Salzburg und seine einheimische Bevölkerung eine besondere Bedeutung. Umso wichtiger war es uns, einen erfahrenen und verlässlichen Partner zu finden, der das Haus mit Respekt vor seiner Geschichte und in unserem Sinne weiterführt«, heißt es seitens der Eigentümerfamilie.

Das »Tomaselli« ist damit ein weiteres Beispiel dafür, wie große Betreiber gezielt in etablierte Traditionsbetriebe investieren – und dabei auf behutsame Weiterentwicklung statt radikaler Neupositionierung setzen.