Ktorá káva je najlepšia na latte art? Ako vytvoriť dokonalú penu a s akým motívom začať? Falstaff má odpovede.
Latte Art už roky vytrvalo teší milovníkov kávy. To, čo sa kedysi začalo ako zábavka baristov a čo ešte stále niekedy znevažujú zarytí kávoví fajnšmekri, sa už dávno stalo samostatným remeslom , pričom vzory ako srdiečka, listy alebo kvety nakreslené v mliečnej pene premenia každú šálku na malé umelecké dielko.
Ale možno toto sofistikované kávové umenie obdivovať len v kaviarňach, alebo si ho môže pripraviť aj domáci barista? Falstaff zozbieral množstvo trikov tohto remesla, dokonca sa opýtal rakúskej majsterky v latte arte a majiteľky spoločnosti Biest Coffee Aliny Kirchnerovej, ktorá minulý rok vyhrala rakúsku súťaž a kvalifikovala sa na budúcoročné majstrovstvá sveta v Kalifornii.
Latte art pochádza z Talianska a označuje techniku, ktorú baristi používajú na vyčarovanie umeleckých vzorov do mliečnej peny. Vizuálne fascinuje aj kvalitou, preíznosťou a remeselným spracovaním. Okrem toho je domáca príprava jednoduchšia, ako by sa zdalo: s vhodným kávovarom, čerstvým mliekom, správnou technikou napenenia a trochou cviku si môžete tieto malé umelecké diela pripraviť sami.
Káva je na prvom mieste: ak základ nie je správny, nebude fungovať ani latte art. "Musí to byť espresso, aby bol kontrast medzi kávou a mliekom správny a aby bola pena stabilná," vysvetľuje Kirchner. Najlepšou voľbou je portafilter alebo plne automatický kávovar - filtrovaná káva nebude fungovať.
Rozhodujúcu úlohu však zohráva aj mlieko: Pre klasickú mliečnu penu sa odporúča kravské mlieko s približne 3,5 percentami tuku, pretože má krémovú chuť a dobre pení. Vďaka nižšiemu obsahu tuku je pena trvanlivejšia, ale trpí tým jej chuť. Medzi rastlinnými variantmi. Vhodné je najmä ovsené mlieko: Preto sa často používa v súťažiach latte art.
"Na dosiahnutie dokonalej mliečnej peny by malo byť mlieko vždy studené a čerstvé a tryska napeňovača by mala byť čistá. Proces penenia prebieha v dvoch fázach: V prvej fáze sa do mlieka vháňa vzduch, aby sa vytvoril objem. Potom nasleduje fáza valcovania, pri ktorej sa mlieko v džbáne valí, aby sa rozbili veľké bubliny a vytvorila sa jemná krémová pena. Mlieko sa zohreje na teplotu približne 55-60 °C - táto teplota je pre domáce pokusy dostatočná. S trochou cviku si môžete doma vytvoriť krémovú mliečnu penu a základ pre latte art."
Aby bola mliečna pena dokonalá, po napenení mlieko jemne roztočte, aby sa bublinky rovnomerne rozmiestnili. Pri nácviku latte art sa odporúča začať jednoducho so srdcom, pretože je to najjednoduchší základný motív. Na základe tohto vzoru sa neskôr môžete naučiť Tulipán alebo Rosetta, ktoré sú o niečo zložitejšie, ale sú založené na vzore srdca.
