Bratia Dominik a Filip Trusinovci spojili svoje gastro vášne a v rodnom meste Modra vytvorili Cuvée, miesto, kde sa snúbi kvalitná káva s výberovým vínom. Po piatich rokoch ich cesta nebola jednoduchá, no dnes prinášajú unikátne podujatia a autentické zážitky, ktoré spájajú komunitu aj turistov.
Nedávno ste oslavovali päť rokov, od otvorenia, gratulujem! Ako sa cítite po piatich rokoch?
Ďakujem! No, je to už dlhá cesta, hlavne s tou koronou, ktorá prišla krátko po otvorení. Ale zvládli sme to a teraz si môžeme povedať, že keď sme to prežili, zvládneme všetko.
Aký bol vlastne pôvodný nápad? Čo vás inšpirovalo k tomu, aby ste spojili kávu a víno?
My obaja máme radi gastro, kávu aj víno, a nikdy sme nevideli miesto, ktoré by dokázalo skvele skombinovať tieto dve veci. Často bolo buď skvelé víno, ale káva bola slabšia, alebo naopak. Tak nám napadlo, že spravíme niečo takéto. A keďže sme Modrania, bolo jasné, že otvoríme tu.
To je skvelé, že ste sa rozhodli pre svoje rodné mesto. Ako to bolo s tým priestorom? Čo vás priviedlo práve sem?
Volali nás sem miestni vinári. Keď sme prišli a videli priestor, tak sme sa rozhodli, že to skúsime. Viac-menej sme sa sem dostali vďaka vinárom.
Spomínali ste aj kresby na stenách, ktoré sú špecifické pre vašu vináreň. Ako vznikol tento nápad?
To bol vlastne spoločný nápad. Steny boli prázdne, a keď sme si uvedomili, že sme vináreň, chceli sme ukázať ľuďom celý proces výroby vína. Tak sme sa rozhodli pre ilustrácie, ktoré zobrazuje rôzne fázy výroby. Napríklad strihanie hrozna, ktoré je už za nami, alebo okopávanie, čo dnes už robí väčšinou mechanizácia, ale na našich viniciach to robíme ručne.
Takže máte aj vlastné vinice? Ako to funguje?
Áno, máme svoje vinice a víno nám vyrábajú vinári, s ktorými spolupracujeme. My im dávame naše hrozno a oni nám robia víno. Máme dve vína: jedno je Cuvée zo starej vinice v spolupráci s Malé Divy a druhé je Muškát Moravský, ktorý robil náš príbuzný a vínár Martin Hanúsek.
A čo plánujete do budúcnosti? Máte nejaké ďalšie nápady?
Určite chceme pokračovať v tom, čo robíme, a rozvíjať naše vína. Vždy hľadáme nové spôsoby, ako vylepšiť kvalitu a pridať niečo nové. Čo sa týka priestoru, máme v pláne pokračovať s rôznymi podujatiami, ktoré spájajú gastro, víno a kultúru.
A čo sa týka kávy, akú kávu tu ponúkate?
Máme kávu značky Mlsnacava. Kúpili sme kvalitné stroje a spolupracujeme s jednou firmou, ktorá robí vynikajúcu kávu. Sme veľmi radi, že sme sa s nimi spojili, lebo majú podľa nás najlepší kávový servis a prístup na Slovensku.
To znie skvele! A čo víno, máte nejaký špeciálny koncept?
Áno, naším konceptom je ponúkať slovenské vína, prioritne z Modry a Malých Karpát. Ale zároveň máme aj vína zo zahraničia, pretože chceme, aby si ľudia mohli porovnať rôzne chute. Nepáči sa nám to striktne patriotské zmýšľanie, že ak sme v Modre, musíme ponúkať len modranské vína. Aj my si radi doprajeme niečo z iných krajín, preto to ponúkame aj našim zákazníkom.
Ako to teda funguje, čo si hostia najčastejšie objednávajú?
Väčšinou začnú s niečím slovenským, ako je letný Rizling, a potom si k tomu dajú víno z Nemecka alebo Rakúska. Je to super, že si môžu porovnávať a objavovať nové chute.
A čo sa týka gastronómie, aké jedlá tu ponúkate?
Momentálne ponúkame dezerty a studené snacky, ktoré sa hodia k vínu. Zatiaľ sme sa nechceli pustiť do teplých jedál, ale plánujeme pravidelné brunchové podujatia každú druhú nedeľu. Chceme sa sústrediť na raňajky, ale nechceme z tohto miesta spraviť bistro. Chceme si zachovať špecifickú atmosféru.
Plánujete aj nejaké tematické eventy?
Áno, tento rok chceme robiť rôzne tematické podujatia. Plánujeme napríklad taliansky večer. Nádvorie je krásne, ale je to súkromný priestor. Vlani sme robili vianočné a veľkonočné trhy. Tento rok by sme však chceli pokračovať v týchto akciách, lebo sa nám osvedčili.
Spomenuli ste, že ste už robili vianočné trhy aj veľkonočné akcie. Aké boli na ne reakcie?
Ľuďom sa veľmi páčili. Tie vianočné boli super, lebo nádvorie je chránené pred vetrom a malo to úžasnú atmosféru. Na veľkonočné sme mali tiež pripravený pekný program, ale počasie nám ich trochu pokazilo. Napriek tomu bol o ne záujem a tento rok by sme ich chceli zopakovať.
Takže eventy sú pre vás dôležitou súčasťou konceptu?
Určite áno. Nechceme byť len klasická vinotéka alebo kaviareň, chceme prinášať zážitky. Preto robíme rôzne degustácie, tematické večery alebo aj netradičné spojenia, ako bol joga brunch.
Spomenuli ste, že ste už robili jogové eventy. Ako ste sa k tomu dostali?
Bolo to veľmi prirodzené. My máme radi komunitné akcie a keď sme videli, aká krásna je napríklad záhrada po rekonštrukcii v kaštieli Modra, napadlo nám, že by sme tam mohli spraviť niečo špeciálne. A joga na takom mieste? To bolo presne ono!
A aký bol záujem o tento event?
Záujem bol slušný. Pri prvom podujatí v kaštieli sme mali skoro 50 ľudí, v átriu u nás v Cuvée je počet limitovaný na 25, aby to malo tú správnu atmosféru. Ale vždy sa to rýchlo vypredá.
A čo návštevníci? Chodia sem viac turisti alebo domáci?
Máme taký mix. Domáci sem chodia pravidelne, lebo si obľúbili tu atmosféru, ale máme aj veľa návštevníkov z Bratislavy a iných miest. Hlavne cez víkendy tu vidíme veľa ľudí, ktorí si spravia výlet do Modry a prídu si vychutnať pohár vína.
Ak by ste mali niekomu, kto sem ešte neprišiel, odporučiť jedno vaše víno a jednu kávu, čo by to bolo?
Z vín by som určite odporučil naše Cuvée. Je to víno z veľmi starej vinice, ale má nádhernú chuť a je špeciálne. A z kávy? Tam by som šiel do espressa z našej mlsnej kávy – kvalitná, poctivá, presne taká, akú máme radi.
To znie lákavo! A aké sú vaše plány do budúcna?
Určite chceme ďalej rozvíjať eventy, brunchové podujatia a možno aj viac pracovať s našimi vinicami. Do budúcna by sme možno chceli ponúknuť ešte viac vlastných produktov.
A čo dlhodobejšie plány?
Chceli by sme ešte viac pracovať s vínom a možno ponúknuť viac vlastných produktov. A, samozrejme, zachovať tento priestor taký, aký je – má svoju atmosféru a históriu.
Keď už spomínate históriu, viete niečo o tomto dome?
Je to richtárov dom, minimálne predná časť pochádza zo začiatku 17. storočia. Pivnica je ešte staršia. Celý priestor bol krásne zrekonštruovaný a v roku 2010 získal cenu za príkladnú obnovu historických budov.
Takže ste pokračovali v tradícii miesta?
Presne tak. Už pred nami tu bola známa reštaurácia, ešte predtým tu mali podnik aj Mrva & Stanko. My sme sem prišli s vlastným konceptom, ale s rešpektom k histórii miesta.
