Wine and Chips: ako párovať víno so zemiakovými lupienkami?

Párovanie vín je umenie samo o sebe. Nie nadarmo má každá seriózna reštaurácia someliérov a someliérky, ktorých (jedinou) úlohou je sprevádzať kulinársku cestu za poznaním vhodnými vínami. Predstavte si piatkový večer s pozvanými hosťami, z ktorých všetci vedia o víne až príliš veľa. Na aperitíve sa v krásne zdobených miskách podávajú čipsy rôznych chutí. Znie vám to povedome? Iste, ale ktoré víno sa teraz hodí k akým čipsom? Falstaff vám rád pomôže s hľadaním najlepšieho páru.

Klasika so šampanským

Stelesnením elegancie je pohár šampanského. Pred ním miska so zemiakovými lupienkami, príchuť "natural" - ostrý kontrast, v ktorom presne spočíva čaro tejto kombinácie. Slanosť čipsov dopĺňa komplexnosť šampanského a šumivý nápoj dodáva celkovému zážitku príjemný nádych. Pozor: Nie každé šampanské je vhodné na toto párovanie. Blanc de Blancs alebo Brut Natures nechajte bokom. Pretože to, čo patrí do pohára, je vyvážené cuvée s mierne vyššou sladkosťou v spektre Brut. Vynikajúcou voľbou by bolo víno NV Veuve Clicquot Brut.

Paprikové lupienky a Rioja

Pre tých, ktorí majú radi dymové a korenisté tóny paprikových lupienkov, je ideálnym spoločníkom klasická Rioja. Je dôležité vybrať si Rioja, ktorá nie je príliš trieslovitá. Crianza ako Viña Real od Bodegas CVNE, bez ohľadu na ročník, tu ponúka dokonalú rovnováhu. Ovocnosť a sladkosť papriky sa harmonicky snúbi s výrazným charakterom vína.

BBQ a Grenache

Keď sa do hry dostanú barbecue chipsy, Grenache sa zdá byť prvou voľbou. Les Cardinaux Côtes-du-Rhône Villages 2021 je hladké a oblé Côtes du Rhône, v ktorom dominuje hrozno Grenache. Toto víno dopĺňa dymové a korenisté chute grilovacích lupienkov ovocnými tónmi, čím vytvára trvalý chuťový zážitok.

Čipy s morskou soľou a jemné bublinky

Obmenou klasických čipsov je verzia s jemnou morskou soľou. Tieto čipsy s nižším obsahom soli si vyžadujú šampanské vyššej triedy. Existuje napríklad Champagne Grande Réserve "Bouzy" Grand Cru Brut od Andre Cloueta. Vysoká kvalita, všestrannosť a svieža štruktúra bublinkového nápoja dopĺňajú čipsy s morskou soľou a vytvárajú rafinované a príjemné spojenie.

Hľuzovky Chose

Pravdepodobne najluxusnejší spôsob, ako nakrájať zemiaky na plátky tenké ako papier, vyprážať ich a potom ich predávať v baleniach s malým obsahom za vysoké ceny: hľuzovkové lupienky. I keď takéto čipsy z obchodu obsahujú mizivé množstvo pravej hľuzovky. Pre vhodné spojenie si tu žiada partnera, ktorý by dokázal vystihnúť jedinečnú zemitú chuť ušľachtilej hľuzy alebo prenikavý hľuzovkový olej obsiahnutý v lupienkoch: voľba padla na Rias Beixas. Toto šumivé, svieže biele víno zo severozápadu Španielska, ktorému sa žartom hovorí aj "španielske Škótsko", je vďaka svojim kvetinovým, jemným a harmonickým tónom vynikajúcim doplnkom k hľuzovkovým lupienkom.

Chenin Blanc na kyslú smotanu a cibuľu

"Sour Cream & Onion" - absolútna klasika zo sveta vyprážaných zemiakových plátkov. Pre túto chuť je vhodný klasický Chenin Blanc. Jeho živá kyslosť vyvažuje mastnotu čipsov a dodáva kombinácii sviežosť. Ovocné vône typické pre Chenin Blanc, od zelených jabĺk po citrusy, kontrastujú s pikantnými tónmi lupienkov a príjemná suchosť vína zvýrazňuje pikantnosť cibuľovej chuti. V tomto prípade by bol vhodnou voľbou Chenin Blanc Ihringen 2019.

Soľ a ocot?

Keď sa do popredia dostane štipľavá pikantnosť chipsov Salt & Vinegar, víno sa nevyhnutne na chvíľu dostane do úzadia. Tieto čipsy sa ťažko kombinujú s vínom kvôli ich všadeprítomnej octovej chuti, a ak ste úprimní, mali by ste ich jednoducho nechať na pokoji. Namiesto toho siahnite po remeselnom pive alebo kvalitnom cideri. Tieto nápoje predstavujú osviežujúci kontrast k pikantnej kyslosti čipsov.

Ryby a morské plody

Hovorí sa, že existujú... ľudia, pre ktorých nie je nič chutnejšie ako balíček čipsov s príchuťou kreviet alebo morských plodov. Už naši predkovia však vedeli, že "De gustibus et coloribus non est disputandum": Proti gustu žiaden dišputát. A z tohto dôvodu je tu aj dôstojný spoločník pre túto (pravdepodobne malú) skupinu nadšencov čipsov: tu sa odporúča Muscadet, presnejšie "2019 Bonnet-Huteau Muscadet Sevre-et-Maine Goulaine". Jeho svieži, čistý charakter dopĺňa morskú podstatu čipsov, vďaka čomu je toto úplne excentrické spojenie podmanivým zážitkom.