Döner kebab "urob si sám" ovládol sociálne médiá - ale je tento virálny trend naozaj skutočným prísľubom?
Na internete sa to hemží koktailmi, rýchlymi a jednoduchými receptami, videami s "posledným jedlom" v podaní hercov a nekonečnými novými variáciami mimoriadne obľúbenej dubajskej čokolády. V tomto nepretržitom kolotoči trendov však jeden z nich v súčasnosti prekonáva všetky: domáci doner kebab, súčasný miláčik sociálnych médií.
Obľúbená klasika pouličného jedla z Blízkeho východu má všetko, čo davy zbožňujú - chrumkavé, aromatické mäso, čerstvú zeleninu, lahodnú jogurtovú omáčku a teplý opečený chlieb, ktorý to všetko drží pohromade. Döner kebab sa pre niektorých už dávno stal kulinárskym umením. Je však možné zopakovať si klasický streetfood doma - a hlavne, stojí to za pokus? Redakcia časopisu Falstaff sa rozhodla nájsť odpoveď na túto otázku a otestovať tento trend.
To, čo vo virálnych videách vyzerá jednoducho, si v skutočnosti vyžaduje istú rafinovanosť. Základný recept: asi 500 g čerstvého mletého mäsa, nadrobno nakrájaná cibuľa, lyžica jogurtu, jedna až dve lyžice strúhanky a zmes korenia: soľ, cesnakový prášok, čierne korenie, čili a mletá paprika. Najdôležitejšia ingrediencia na vytvorenie nezameniteľnej vône doner kebabu? Rímsky kmín. Rýchly tip: Strúhanka je veľmi dôležitá na spojenie zmesi a jej ľahké tvarovanie.
Keď je všetko dôkladne premiešané a vďaka strúhanke príjemne vláčne, zmes sa rozotrie na plech s papierom na pečenie. Táto časť si vyžaduje pevnú ruku: Mäsovú zmes treba vyvaľkať čo najtenšie a najrovnomernejšie. Aby sa cesto neprilepilo a aby sa ľahšie rozvaľkalo, odporúča sa položiť naň druhý list papiera na pečenie. Ten potom odlepíte a papier s tenkou vrstvou mässa zrolujete a položíte na plech. Nakoniec by mala byť vrstva dostatočne tenká, aby nehrozilo riziko nedovarenia, ale zároveň dostatočne hrubá, aby sa dala neskôr ľahko zrolovať.
Hoci väčšina online klipov tento krok neuvádza, predhriatie rúry sa odporúča. Pri našom teste sme predhriali rúru na približne 90 °C na 10 minút, potom sme roládu položili na plech a nechali ju v rúre pri teplote približne 200 °C 20 až 25 minút.
Po rozbalení rolky s mäsom vás čaká prekvapivý efekt: Povrch sa odlupuje v nepravidelných kúskoch - na niektorých miestach v malých, na iných vo väčších - a pripomína čerstvo pokrájané mäso döner kebabu. Tu tenší, tam hrubší, ale jednoznačne pripomína pravý.
Verdikt? Áno, túto klasiku si môžete pripraviť aj doma. Nezabudnite však na niekoľko praktických vecí: Budete potrebovať dostatok pracovného priestoru na dôkladné premiešanie a rozvaľkanie mäsa a trochu trpezlivosti a jemnosti, aby si rolka v rúre udržala svoj tvar. Ak budete postupovať podľa týchto pokynov, odmenou vám bude prekvapivo autentický döner kebab, ktorý chutí rovnako dobre v teplom chlebe ako aj podávaný s ryžou alebo hranolčekmi ako v stánku na ulici.
