Koniec vegánstva: Eleven Madison Park vracia mäso do jedálneho lístka

Jedna z najlepších newyorských ikon oznámila veľkú zmenu: Trojhviezdičková reštaurácia Eleven Madison Park, medzinárodná vlajková loď vegánskej gastronómie, odstupuje od svojej politiky bez živočíšnych produktov. Len štyri roky po tom, čo špičkový švajčiarsky šéfkuchár Daniel Humm v záujme udržateľnosti zakázal vo svojej kuchyni používanie živočíšnych produktov, oznámil návrat k zmiešanému menu.

"Zmena je základom nášho sebavedomia a rastu," píše na Instagrame. "S blížiacim sa 20. výročím som sa rozhodol, že je opäť čas na zmenu. Od 14. októbra začleníme náš nový kulinársky jazyk do jedálneho lístka, ktorý presadzuje slobodu výberu.". Pre tých, ktorí si to želajú, bude aj naďalej k dispozícii čisto rastlinné menu, ale opäť sa bude ponúkať aj mäso, mliečne výrobky a ryby, vrátane - ako Humm zdôraznil - jeho kačice glazovanej levanduľou a medom.

"Každý je pri stole vítaný"

Humm vo svojom príspevku nezachádzal do detailov o dôvodoch zmeny kurzu, ale obhajuje zaradenie všetkých diét: "Spoločné stravovanie je podstatou toho, kto sme. Aby som mohol skutočne obhajovať rastlinnú kuchyňu, musím vytvoriť prostredie, v ktorom sa každý cíti pri stole vítaný." V rozhovore pre denník New York Times priznal, že v tom zohrali úlohu aj ekonomické dôvody: "Nie je také jednoduché povzbudiť veľkú obchodnú komunitu, aby navštívila vegánsku reštauráciu. Okrem toho mäso je pre vinofilov jednoducho súčasťou pôžitku z niektorých vín."

Priekopnícka práca na Manhattane

Eleven Madison Park má tri hviezdičky od roku 2012 a v roku 2017 sa umiestnil na vrchole zoznamu 50 najlepších reštaurácií na svete. Počas pandémie sa premenila na vývarovňu a pomocou kamióna s jedlom rozvážala jedlo ľuďom v núdzi. V roku 2021 sa ich prechod na rastlinnú kuchyňu v záujme udržateľnosti postaral o veľké vlny po celom svete. Ich osem- až deväťchodové menu v súčasnosti stojí 365 dolárov na osobu bez párovania s vínom. Očakáva sa, že ceny sa po prechode na zmiešané menu nezmenia.