Začínal ako agronóm, dnes patrí medzi najznámejších vinárov Malokarpatskej oblasti. Milan Pavelka založil svoje vinárstvo v roku 1995 a z piatich hektárov prenajatých viníc sa postupne dopracoval k štyridsiatim dvom. Jeho vína ochutnali svetoví lídri, získali stovky ocenení doma aj v zahraničí a nechýbajú ani na najprestížnejších podujatiach. V rozhovore hovorí o začiatkoch, úspechoch, výzvach dnešného trhu, ročníku 2024 aj o tom, prečo si stojí za tým, že víno má byť odrazom miesta a poctivej práce.
Ako sa zrodilo Vaše vinárstvo?
Začínal som ako agronóm a tejto práci som sa venoval pätnásť rokov. V roku 1995 som sa rozhodol založiť vlastné vinárstvo – cieľom bolo robiť vína kvalitnejšie, než bol v tom čase bežný štandard. Začali sme s piatimi hektármi prenajatých viníc, dnes hospodárime na štyridsiatich dvoch hektároch a ďalšie sú v rekultivácii. Od začiatku som chcel nadviazať na tradíciu Malokarpatskej oblasti a tvoriť vína, ktoré budú typické pre tento región.
Na ktoré odrody sa sústredite?
Podmienky tu sú ideálne pre európske odrody ako Rizling rýnsky, Rizling vlašský či Alibernet. Pestujeme však aj novšie slovenské odrody ako Dunaj či Pálava. Na Slovensku je o naše vína veľký záujem, ale predávali sme aj do Japonska, Číny, Fínska či Kanady. Nebol to síce pravidelný export, ale veľmi si vážim, že naše vína ochutnali aj na tak vzdialených miestach.
Vaše vína sa dostali aj na prestížne stoly. Ako k tomu došlo?
Postupne sme si vybudovali dobré meno, zbierali ocenenia a dostali sme sa na rôzne významné podujatia. Naše víno sa podávalo pri večeri s anglickou kráľovnou, prezidentom Bushom aj Vladimirom Putinom. To sú momenty, na ktoré vinár nezabudne.
Ktoré víno by ste dnes označili za svoje TOP?
Jednoznačne KVV Paves Červený. Robíme ho len v najlepších ročníkoch, zreje v dubových sudoch a reprezentuje nás aj na medzinárodných súťažiach. Veľký úspech mal aj Rizling rýnsky – sladké víno, ktoré získalo 100 bodov a obrovský ohlas na Slovensku aj v Čechách.
Zažili ste aj ocenenia na najvyššej úrovni…
Áno, v roku 2021 sme získali titul absolútneho šampióna na medzinárodnej súťaži s viac než 700 vzorkami. Takéto úspechy vám otvoria dvere, ale stále platí, že treba mať aj kus šťastia a byť pripravený.
Ako sa zmenilo vinárstvo od 90. rokov po dnešok?
Na začiatku sme robili aj súdové víno, no vždy som chcel tvoriť víno s výpovednou hodnotou – aby ľudia vedeli, čo pijú. V roku 1996 sme získali prvú štátnu kontrolnú známku podľa nového vinárskeho zákona. Odvtedy sa zmenilo veľa – technológie, odrody aj spotrebiteľské návyky. Dnes sa Slováci viac zaujímajú o pôvod vína, no stále nám chýba národná hrdosť na vlastné produkty.
Ako hodnotíte ročník 2024?
Bol to veľmi náročný rok. Počasie nás skúšalo – jar bola chladná, leto extrémne horúce a suché. Úroda bola menšia, ale kvalita hrozna je výborná. Pri bielych vínach očakávam krásnu aromatiku a sviežosť, pri červených intenzívnu farbu a plnosť. Tento ročník bude určite zaujímavý.
Ako sa darí slovenskému vínu na trhu po pandémii?
Ťažko. Po covide sa otvorilo len 50–60 % prevádzok a aj tie bojujú. Gastronómia je v náročnej situácii, no verím, že Malokarpatská oblasť má potenciál prežiť. Robíme to spolu s rodinou a deťmi, lebo chceme vyrábať kvalitné vína, ktoré si nájdu svojich zákazníkov.
Ktoré vína by mal človek z vašej produkcie určite ochutnať?
Rizling vlašský a Rizling rýnsky – to sú piliere našej oblasti. Potom Pálavu, ktorá je polosuchá a aromatická, a Alibernet s typickými tónmi čiernych ríbezlí. Máme aj špeciálne barikové vína, ako Paves biely a Paves červený, a spomínané sladké víno so 100 bodmi.
V poslednom čase sa venujete aj sektom. Prečo?
Sekt sme začali vyrábať v roku 2016 tradičnou metódou. Robíme Blanc de Blanc z bieleho hrozna a Blanc de Noirs z Pinot Noir. Vyrábame limitované série 300–500 fliaš ročne, čo im dáva výnimočnosť. Slováci si na kvalitné suché sekty zvykli, už to nie je len nápoj na oslavy.
Spolupracujete aj s inými vinármi v regióne?
Áno, spolupráca je dôležitá. V rámci Malokarpatskej vinohradníckej oblasti sa snažíme spoločne propagovať naše vína a región ako celok. Či už ide o podujatia pre verejnosť, otvorené pivnice alebo účasť na zahraničných veľtrhoch, spoločný postup má väčší dosah ako individuálne snahy.
