MY NIČ, TO VINIČ: Príbeh rodinného vinárstva Skovajsa

História vinohradníctva v rodine siaha až do čias Gusta Čecha, ktorý bol richtárom Pezinka. Po znárodnení stratili všetky vinohrady, no po revolúcii sa časť vrátila. „Otec mal sen venovať sa vinárstvu, ale za minulého režimu to nebolo možné,“ spomína. Po reštitúcii dostali na výber – predať alebo hospodáriť. „Otec s bratom Peťom sa rozhodli pre víno.“

Dnes obhospodarujú 10 hektárov a ročne vyrobia 45-57 tisíc fliaš. Zameriavajú sa na tradičné odrody ako Veltlínske zelené, Rizling vlašský, Rizling rýnsky, Pinot blanc, Chardonnay či Frankovku. „Našou vlajkovou loďou je Pinot blanc,“ hovoria hrdí vinári, ktorí ostávajú verní osvedčeným postupom a rodinnej tradícii.

Skovajsa je viac než len vinárstvo – je to rodina, ktorá dáva do každej fľaše nielen hrozno, ale aj kus svojej histórie a vášne.

Od tradície k inováciám

Hoci sa vinárstvo Skovajsa drží tradičných odrôd, nebojí sa ani nových výziev. „V poslednej dobe sme trochu zabrdli aj do novošľachtencov, ale prioritu si chceme držať v tých starých, osvedčených odrodách.“ 

Ich produkcia sa postupne rozrastá – minulý rok ešte hospodárili na 8 hektároch, tento rok pridali ďalšie 2 hektáre, čím ich ročná výroba stúpne na približne 55–57 tisíc fliaš vína. „Nie všetko sa nám zatiaľ zmestí do vinárstva, ale do augusta by nám mali doraziť nové cisterny,“ vysvetľujú.

Každá fľaša zo Skovajsu nesie pečať rodinnej starostlivosti a rešpektu k prírode. „Nikdy sme nekúpili hrozno zvonku. Všetko si pestujeme sami, pretože veríme, že kvalita sa rodí vo vinohrade.“

S pevnými koreňmi v histórii a otvoreným prístupom k budúcnosti pokračujú vo svojom poslaní – prinášať vína, ktoré rozprávajú príbeh rodiny, tradície a nekonečnej lásky k vinohradom.

Nová generácia, nové prístupy: Digitalizácia a budúcnosť vinárstva

Hoci vinárstvo Skovajsa čerpá z bohatej rodinnej tradície, nebojí sa moderných trendov. „Keďže sme mladšia generácia, zavádzame veľa automatizovaných procesov a komunikujeme na viacerých digitálnych kanáloch,“ vysvetľujú. Online predaj a marketing už dnes tvoria výraznú časť ich biznisu: „Dnes je to 60 % B2B a 40 % priamy predaj, ale postupne nám online segment narastá.“

Mladí ľudia podľa nich víno pijú inak. „Nepijú každý deň doma, ale keď idú na festival alebo na akciu, chcú si užiť kvalitné víno a sú ochotní za to zaplatiť,“ vysvetľujú. Preto sa zameriavajú na svieže, ľahké vína s nižším obsahom alkoholu, ako ich Veltlínske zelené Fresh, jedno z najpredávanejších. „Stúpa záujem aj o nízkohistamínové či bezalkoholové vína,“ dodávajú.

Nové výzvy a exportné ambície

S príchodom mladšej generácie sa menia aj ambície vinárstva. „Môj brat študuje biochémiu a vinársku technológiu, je už teraz trikrát ďalej, ako sa kedy dostal otec,“ hovorí vinár. Táto odbornosť im umožňuje kombinovať tradičné postupy s inovatívnymi prístupmi a investovať do špecialít.

„Na domácom trhu sa nemôžeme porovnávať s veľkovýrobcami, ktorí produkujú víno za pár eur. My ideme cestou kvality, preto je nevyhnutné uvažovať o exporte,“ A aké má toto rodinné vinárstvo ambície? „Aby nás svet raz akceptoval ako vinársku krajinu.“

Víno na domácom trhu vs. exportné výzvy

Vinárstvo Skovajsa si buduje silnú pozíciu na slovenskom trhu, no rozmýšľa aj nad expanziou. Hoci počas pandémie vyviezli víno napríklad na Taiwan, nešlo o veľké množstvá. „Máme stále vyšší dopyt, než dokážeme uspokojiť, takže prioritou zostáva domáci trh,“ vysvetľujú.

Obmedzená kapacita výroby je výzvou. „Každý rok sa nám stáva, že sa niektoré vína vypredajú už v auguste, ale nový ročník ešte visí na viniči. Hotely a distribútori chcú naskladniť, ale víno fyzicky neexistuje,“ opisujú situáciu. Preto sa momentálne zameriavajú na rozširovanie produkcie skôr než na agresívnu exportnú stratégiu.

Budúcnosť: Poľsko a Pobaltie

Ak by sa vinárstvo rozhodlo pre expanziu, jeho cieľom by bolo Poľsko alebo pobaltské krajiny. „Sú tam finančne silní zákazníci a víno má dobrý potenciál.“ Už teraz majú v Poľsku pár zákazníkov, ktorí si nechávajú posielať víno priamo domov.

Vína pre rôzne publikum

Podľa vinára si chce dať väčšina ľudí dva poháre a užiť si večer. Preto robia svieže, ľahké vína, ktoré sú dostupné a populárne. No zároveň experimentujú so špecialitami, ktoré by mohli zaujať aj medzinárodný trh.

,,Nie sme veľkovýrobcovia, ktorí predajú fľašu za 3 eurá – my robíme menšie objemy, ale s dôrazom na kvalitu. Ak chceme byť ako krajina vinársky rešpektovaní, musíme sa zamerať na výnimočné vína,“ dodávajú.

Rozvoj vinárstva: Výzvy a perspektívy

Vinárstvo čelí viacerým výzvam, ktoré pramenia z náročného podnikania a konkurencie na trhu. Slovenský trh je síce perspektívny, no pre expanziu sa stále hovorí o Poľsku a pobaltských krajinách. Chorvátsko je síce zaujímavé, ale konkurencia je tam silná, keďže majú silnú vinársku tradíciu. Poľsko sa ukazuje ako silný trh, kde kvalitné vína môžu nájsť miesto, a pobaltské krajiny sú tiež v hľadáčiku.

Výhoda a výzvy v podnikaní

Zaujímavým faktorom, ktorý prispieva k úspechu, je kombinácia odbornosti a obchodného pohľadu. Kým mnohí vinári sa dostávajú k vínu cez dedičstvo alebo vášeň, často im chýba biznisové zázemie, ktoré by pomohlo prekonať nástrahy trhu. Prípad Skovajsa ukazuje, že samofinancovanie a správna orientácia na rozvoj a marketing sú kľúčové.

Aj keď situácia nie je vždy ideálna (napríklad neúspešné dotácie), firma si zachováva nezávislosť a flexibilitu, čo im umožňuje prispôsobiť sa aktuálnym podmienkam. To je silná pozícia, keď sa podnik pohybuje v neistých ekonomických podmienkach.

Problémy s pracovnou silou

Jedným z problémov, ktorým vinári čelia, je nedostatok kvalifikovanej pracovnej sily vo vinohradoch. Zatiaľ čo mechanizácia môže pomôcť pri základných prácach, kvalitné víno vyžaduje manuálnu prácu a odborný prístup. Hľadanie ľudí, ktorí sú ochotní pracovať v ťažkých podmienkach (v teple, zime, daždi), je čoraz náročnejšie, čo môže ohroziť kvalitu produkcie.

Špecialitky vs. najpredávanejšie vína

Najpredávanejším vínom je Pinot Blanc z línie Iná identita. Je to vyvážené víno, ktoré je ovocné a štruktúrované, čím sa hodí aj do gastra. Zároveň je to prístupné víno, ktoré si nájde svoje miesto pri rôznych pokrmoch.

Špecialitky, ktoré vyrábajú, sú náročnejšie a menej dostupné, ale majú potenciál pre exkluzívne trhy. Tieto vína môžu zaujať tých, ktorí hľadajú niečo unikátne a sú ochotní investovať do kvality.

Terroir a rôznorodosť vín

,,Malé Karpaty sú skutočne unikátne svojou pôdnou variabilitou, čo umožňuje širokú paletu vín s rôznymi chuťami a arómami.“ Rôzne pôdy, ktoré sa v tejto oblasti nachádzajú, umožňujú výrobu rôznych typov vína z rovnakých odrôd, čo je veľkou výhodou, ktorú by vinári mohli ešte viac využiť.

Roztrieštenosť trhu a konkurencia

Na Slovensku je vinársky trh veľmi roztieštený, kde každé vinárstvo a oblasť sa snaží fungovať samostatne. Toto konkurujúce prostredie je veľkou výzvou, pretože, ako vinár sám spomenul, spoločná propagácia celej oblasti by bola efektívnejšia. Príkladom je Champagne alebo Devín v prípade slovenského vína, kde spoločné úsilie vedie k väčšiemu celosvetovému uznaniu a profitom pre všetkých. Je to teda otázka mentalít – na Slovensku ešte chýba tá silná spoločná identita a marketingová stratégia.

Rastúca konkurencia

,,Počet nových vinárstiev každoročne stúpa, čo bude ďalej zvyšovať konkurenciu.” Tí, ktorí vstupujú do vinárstva s nedostatkom znalostí o podnikaní, sa môžu čoskoro stretnúť s realitou trhu a konkurencie, čo môže byť tvrdá skúška. Zároveň však zdravá konkurencia môže viesť k zlepšovaniu kvality, čo bude prínosom pre všetkých.

Trendy v sektore vína

Trend fresh vín a vína s nižším alkoholom (okolo 8%) ukazuje, že vinárstvo reaguje na dopyt po menej alkoholických nápojoch, čo je stále rastúci trend. ,,Alkohol zohráva veľmi dôležitú úlohu v stabilizácii vína, a preto je výroba vína s nižším obsahom alkoholu výzvou, aby nestratilo na kvalite a štruktúre.” 

Dôležitosť marketingu a domáceho trhu

,,Pokiaľ ide o slovenský trh, efektívna komunikácia s prevádzkami a degustáciami je kľúčová pre úspech. Vinári, ktorí sa dokážu presadiť, sú tí, ktorí sa intenzívne venujú marketingu a budovaniu svojich značiek na domácom trhu, pričom export môže prísť ako ďalší krok.” 

Budúcnosť slovenského vinárstva

Slovenské vinárstvo má veľký potenciál, ale vyžaduje si viac spoločného úsilia a strategického marketingu na medzinárodnej úrovni, aby sa dostalo do širšieho povedomia. ,,Hľadanie rovnováhy medzi tradíciou a inováciou, medzi čistou kvalitou a modernými trendmi je výzvou, ale aj príležitosťou pre slovenské vinárstvo.”

Línia “Fresh” a nízkoalkoholické vína

Nízkoalkoholické vína vinárstva Skovajsa sú ukážkou toho, ako vinári reagujú na moderné trendy a požiadavky trhu. ,,Tieto vína sa zaraďujú medzi ľahšie, svieže nápoje, ideálne pre bežné, každodenné pitie, ako pri kosení alebo na terase pri bazéne.” Tento prístup ukazuje, že je pre vinárov dôležité neustále inovovať a prispôsobovať sa aktuálnym preferenciám zákazníkov, ale zároveň zachovať charakter vína, ktorý je pre nich kľúčový.

Rôzne prístupy v rámci vinárstva

Je fascinujúce vidieť, ako v rámci rodinného podniku, máte rôzne prístupy k výrobám vín: od tradičných metód so spontánnym kvasením až po tie, ktoré zahŕňajú pridané kvasinky pre konzistentný výsledok. ,,Tento mix technológie a tradičných metód je v súčasnosti čoraz viac žiadaný, pretože niektorí zákazníci uprednostňujú autentické, originálne vína, ktoré sa vyrábajú s ohľadom na terroir a miestne kvasinky.”

Zákaznícka orientácia

Zaujímavý je aj tvoj prístup, kedy si uvedomuješ, že na konci dňa sa víno vyrába pre zákazníka, nie pre vinára samotného. Priznávaš, že tradičný prístup, kedy vinár robí víno podľa vlastného gusta, môže byť limitovaný, preto je potrebné prispôsobiť sa dopytu. To je dôležitý krok, ktorý otvára cestu k udržateľnému rastu vinárstva. ,,Zákazníci sú dnes viac otvorení novinkám a potrebujú stále nové podnety, a preto je dôležité aj sledovať trendy a vyvíjať produkty, ktoré na trhu zaujmú.”

Tento rozhovor ponúka zaujímavý pohľad na fungovanie vinárstva, marketingové stratégie a jeho prístup k výrobe vína. Stabilita a kvalita sú kľúčovými faktormi, ktoré sú v tomto vinárstve prioritou. Príbeh rodinného vinárstva, ktoré dbá na kvalitu vína vyrobeného z vlastného hrozna, je silným marketingovým prvkom. Tento prístup je v súčasnosti podporovaný aj modernými nástrojmi ako sú sociálne médiá a PR, ale tiež sa ukazuje, že tradičné metódy ako degustácie a priamy predaj sú stále veľmi efektívne.

Zaujímavým aspektom je aj to, ako firma reflektuje dynamiku vinárskeho trhu a neustále sa snaží zlepšovať, čo by ich malo udržať v popredí na Slovensku aj po niekoľkých dekádach. Čo sa týka názvu vinárstva, je to priezvisko zakladateľa, čo je v súčasnosti bežná prax v tomto odvetví.