V piešťanskom ADELI Medical Centre sa stretli dve formy liečenia – špičková neurorehabilitácia a výnimočná gastronómia. Michelinský šéfkuchár Giuseppe Giacomazza zo slávnej belgickej reštaurácie La Botte priniesol pacientom jedlo, ktoré nielen chutí, ale aj povzbudzuje vôľu žiť naplno. ADELICIOUS večer opäť ukázal, že aj jedlo môže byť liekom.
V belgickom meste Genk stojí nenápadná reštaurácia, ktorá sa postupne vypracovala z lokálnej rodinnej pizzérie až na vrchol gastronomického Olympu. Volá sa La Botte a jej srdcom i dušou je statný Sicílčan Giuseppe Giacomazza. Hviezda televíznych programov a streamovacej platformy njam! je šéfkuchárom, ktorý verí, že varenie má byť jednoduché, úprimné a plné srdca. „Peppe“ dôsledne dbá na kvalitu surovín a starostlivo premyslené kombinácie. Každé jeho jedlo rozpráva svoj vlastný príbeh a reštauráciu v malom meste právom zdobí michelinská hviezda.
Ingrediencie dobra
„La Botte“ znamená „čižma“ a v Belgicku týmto názvom symbolicky odkazuje na Taliansko a Apeninský polostrov s charakteristickým tvarom čižmy. Reštauráciu prevzal Peppe po svojom otcovi, ktorého choroba pripútala na invalidný vozík. „Práve vtedy som pochopil, aké dôležité je starať sa o rodinu,“ hovorí Peppe. Asi práve preto cíti hlboké pochopenie pre ľudí, ktorí bojujú s ochorením a ctí každý krok na ceste k uzdraveniu. Jeho kuchyňa získala zvláštny ľudský rozmer a hĺbku – chuť nielen domova, ale i spolupatričnosti.
Adelicious: keď sa luxus stane terapiou
Koncom septembra zavítal Peppe Giacomazza ďaleko od svojho belgického domova – do Piešťan, do ADELI Medical Centra. Miesto, kde sa počas intenzívnych rehabilitačných pobytov obnovuje funkčnosť nervovej sústavy, hostilo už šiestykrát špičkového šéfkuchára a vždy vyvolalo očarenie. O tzv. neurorehabilitáciu majú záujem tisíce pacientov z celého sveta– po úrazoch hlavy a miechy, mozgových príhodách, ale aj s Parkinsonovou chorobou či sklerózou multiplex. ADELI Medical Centre sa odlišuje nielen intenzitou cvičenia, ale aj dôrazom na návrat čo najväčšej „normálnosti“ a radosti do života.
Budovanie svalovej sily si vyžaduje veľkú motiváciu a cieľavedomosť. Zdroje energie sa však často vyčerpávajú. Vtedy prichádzajú na rad krásne, povznášajúce zážitky a zábava – ingrediencie, ktoré sú novým impulzom k zlepšeniu.
„Niektorí pacienti nám hovoria, že v reštauráciách sa necítia vítaní. Fyzické bariéry im bránia v tom, aby si užívali jedlo a spoločenské chvíle v bežnom prostredí,“ vysvetľuje Claudia Poidock, konateľka Adeli Medical Center. „Našim cieľom je vytvoriť priestor, kde môžu na chvíľu zabudnúť na svoje obmedzenia, cítiť sa slobodne a zažiť večer, ktorý je oslavou života, kde sú všetci rovnako vítaní a súčasťou širokej ADELI rodiny.“
Liečivé chute domova
Ako večer postupuje, nesie sa ADELICIOUS na vôňach bazalky a šafránu. Hostia si najprv pochutili na decentnom predjedle. Bocconcini sú drobné pečivo bochníčkového tvaru, pečené z odpaľovaného cesta. Peppe ho naplnil bazalkovou majonézou s agar-agar (extraktom z morských rias) a ozdobil parmezánovou šľahačkou. „Čerešničkou“ na malom choux (takto sa tiež nazývajú malé profiterolky, v preklade „kapustičky“) bola cherry paradajka.
Hlavné jedlo tvorilo Risotto Arancino, podľa Peppeho najobľúbenejšie jedlo rodákov z okolia sicílskeho Agrigenta. Žltkastú farbu krémovému rizotu s parmezánom prepožičal šafrán zbieraný priamo na svahoch sicílskej sopky Etna. Rizoto, pripravené s vínom, spájalo rozplývajúce sa hovädzie ragú a špeciálnu posýpku. Malá hádanka – čo je špeciálne v posýpke – prinútila degustujúcich premieľať sústa na jazyku a prácne hľadať v zapamätanom registri známych chutí túto novú, zatiaľ nepopísateľnú. Nakoniec sa dozvedeli, že v tajuplných vákuových sáčkoch, ktoré Peppe priviezol lietadlom z Belgicka, je posýpka zo strúhanky obohatená o pomleté pražené mandle. Terminológiou ADELI by sa dalo povedať, že išlo o malý test zmyslového vnímania. „Rád prídem o rok opäť. Takéto momenty nám pripomínajú, že zdravie je to najcennejšie, čo máme,“ povedal sympatický šéfkuchár Peppe Giacomazza v závere návštevy ADELI Medical Centra. A možno práve v tej chvíli sa potvrdilo, že nádej treba hľadať, nádej treba sýtiť, nádej treba vítať, rovnako ako človeka. Nádej je životnou ingredienciou číslo jedna, a ako sme sa presvedčili, nádej má tisíc chutí.
ADELI: neurorehabilitačné centrum, kde sa lieči telo aj duša
ADELI bolo založené v roku 2004 a dnes patrí k najväčším rehabilitačným centrám v strednej Európe. Ročne tu rehabilituje 2 000 pacientov, doteraz z 67 krajín sveta – od Etiópie po USA. Odborníci tu pomáhajú obnoviť pohybové a rečové funkcie po úrazoch hlavy či mozgovej príhode. Výsledky dokazujú, že život s ochorením nekončí – v ADELI Medical Centre sa začína nanovo.
