Dva druhy tuku, panvica v pohybe a štipka korenia - tak pripraví Ramsay perfektné volské oko.
Existuje množstvo tipov šéfkuchárov na jedlá ako hovädzie Wellington alebo dokonalé čokoládové suflé - ale povedzme si pravdu: často pôsobia skôr zastrašujúco ako inšpirujúco. Možno práve preto venujeme mimoriadnu pozornosť tomu, keď špičkový šéfkuchár ako Gordon Ramsay prezradí svoje tajomstvo takej jednoduchej veci, ako sú vajíčka. Už dávno vieme, ako pripraviť dokonalé raňajkové vajíčko - je teda najvyšší čas, aby sme sa zamerali na jeho vyprážanú verziu.
Ako vysvetlil sám Ramsay, vyvinul metódu, ktorá zakaždým zaručuje, že vajcia budú presne také, aké majú byť: so zlatohnedými okrajmi, riedkymi žĺtkami a dokonale uvarenými bielkami. Spolieha sa na prekvapivé korenie, ktoré by ste netipovali, ako aj na jednoduché triky, ktoré dodávajú klasickým raňajkám novú hĺbku.
Keď britský šéfkuchár pripravuje volské oká, používa rovnakú metódu ako pri príprave steakov: Kombinuje olej a maslo. Na panvicu s nepriľnavým povrchom najprv pridá veľkú dávku oleja (neutrálny olej, napríklad repkový alebo arašidový, ale môže sa použiť aj olivový olej) a potom ešte väčšiu dávku masla. Olej zabraňuje pripaľovaniu masla pri vysokej teplote a zároveň zabezpečuje, že si zachová svoju plnú chuť. A v pravom Ramsayho štýle môžete byť veľkorysí - ústrednou zložkou je maslo.
Keď sú vajcia na panvici, okamžite ich ochutíme soľou, čiernym korením a červenými chilli vločkami. Tým sa zabezpečí, že korenie dokonale priľne a zintenzívni chuť hneď od začiatku. Ramsay potom panvicou jemne otáča tak, aby sa vajcia pohybovali v malých kruhoch a spenené maslo na nich postupne stekalo. Vajíčka sa tak pripravujú na horúcom masle - veľmi podobne ako steaky - a horná časť bielka stuhne bez toho, aby ste ich museli otáčať. Ak je otáčanie panvice príliš namáhavé, môžete maslo na vajcia jednoducho nakvapkať lyžicou. Ak žĺtky príliš rýchlo stuhnú, pomôže, ak panvicu na chvíľu odstavíte z ohňa a dopečiete ich na zvyškovom teple.
Tesne pred podávaním Ramsay vajcia nakopne korením priamo na panvici. Začneme skutočnou klasikou: Sriracha. Pikantná čili omáčka s ľahkým cesnakovým nádychom sa dokonale hodí k vajíčkam - niet divu, že je mimoriadne obľúbená u mnohých fanúšikov raňajok.
To však nie je všetko: Ramsay kombinuje Srirachu s pomerne neočakávanou príchuťou - kvapkou worcesterskej omáčky. Táto - pravdaže nezvyčajná - kombinácia dodáva pokrmu ďalšiu hĺbku a vzrušujúcim spôsobom ho dopĺňa. Teraz, keď vám šéfkuchár prezradil svoje triky, je čas vyskúšať ich na vlastnej koži!
