Kulinársky mág z kodanského podniku Alchemist sa zapísal do histórie, keď bol opäť vyhlásený za najlepšieho šéfkuchára na svete! Munk, ktorý sa už stal víťazom v roku 2024, si tak upevnil svoje postavenie jedného z najinovatívnejších a najvplyvnejších šéfkuchárov na svetovej scéne.
Od svojho prvého zoznamu v roku 2017 sa The Best Chef Awards snaží oceniť najlepších z najlepších: šéfkuchárov, ktorí preukazujú výnimočnú kreativitu, inovácie a kulinársku dokonalosť. Tento rok hlasovalo 972 odborníkov zo šiestich kontinentov, vrátane 572 šéfkuchárov a 400 odborníkov z relevantných odvetví, ako je napríklad potravinárska žurnalistika a poradenstvo v oblasti gastronómie.
Doteraz sa len traja šéfkuchári umiestnili na prvom mieste viac ako raz: Juan Roca z El Celler de Can Roca (2017 a 2018), Dabiz Muñoz z DiverXO (2021, 2022 a 2023)... a teraz Rasmus Munk z Alchemistu (2024 a 2025). "Získanie tohto ocenenia je pre mňa naozaj veľkou poctou a som veľmi hrdý na to, že za mňa hlasovalo toľko ľudí z reštauračného priemyslu. Nie je to však len moje ocenenie - je to pocta celému tímu Alchemist a ich odhodlaniu vytvárať každý večer čo najlepší zážitok pre našich hostí," povedal Munk po slávnostnom odovzdávaní cien v talianskom Miláne.
Pri preberaní ceny na pódiu Munk zdôraznil význam komunity a inšpirácie pri formovaní budúcnosti gastra. "Dúfam, že sa mi podarí inšpirovať mladých kuchárov, aby sa vydali komplexnejším smerom, a ukázať im, že gastronómia môže byť viac než len remeslo a že komunikácia prostredníctvom jedla môže byť zmysluplným umeleckým jazykom. Jedlo dokáže podnietiť rozhovory, vyvolávať otázky a inšpirovať k zmene. Je mi naozaj veľkou cťou, že som sa ocitol na zozname spolu s toľkými vynikajúcimi šéfkuchármi, a verím, že všetci zohrávame úlohu pri formovaní budúcnosti gastra," povedal.
Munkova práca siaha ďaleko za hranice reštaurácie. Jeho centrum pre inovácie v oblasti potravín Spora bude zohrávať ústrednú úlohu v celosvetovom projekte "Octan na potraviny", ktorý je prelomovou iniciatívou spájajúcou výskumné inštitúcie a súkromné spoločnosti s cieľom premeniť CO₂ na bielkoviny. Koncept je pomerne jednoduchý, cieľom je nahradiť energeticky náročný cukor v procesoch fermentácie octanom získaným z CO₂ – tou istou kyselinou, ktorá dáva octu jeho typickú kyslú chuť.
Projekt financovaný nadáciou Novo Nordisk a nadáciou Gates Foundation sumou 21,7 milióna eur má ambíciu vytvoriť výživné a chutné jedlá, ktoré by dokázali nasýtiť viac ako miliardu ľudí ročne.
Rasmus Munk svojou neúnavnou snahou, vedeckým prístupom a tvorivou víziou naďalej nanovo definuje, čo znamená byť kuchárom v 21. storočí: Munk Munk v súčasnosti definuje, čo je to umenie, udržateľnosť a inovácie na celosvetovej scéne.
