Vyvrátené kuchynské mýty: Ľudia im veria, ale v realite nefungujú

Každá generácia má svoje osvedčené kuchynské rady - tipy, ktoré sľubujú spoľahlivé výsledky pri minimálnej námahe. Praktické, jednoduché, účinné. Aspoň teoreticky. Ak sa však na niektoré z týchto dlho overovaných trikov pozriete bližšie, zistíte, že nie všetky obstáli. Falstaff sa vracia k niekoľkým pretrvávajúcim kulinárskym mýtom, ktoré si zaslúžia druhý pohľad.

Šumivá voda pre nadýchanejšie vajcia

Hovorí sa, že kvapka perlivej vody urobí miešané vajíčka nadýchanejšími a palacinkové cesto ľahším - tento trik sa traduje už desaťročia. Logika: bublinky vytvárajú vzdušnosť. V praxi je však tento účinok zanedbateľný.

Vaša dlaň prezradí, či je mäso uvarené

Ak chcete posúdiť prepečenosť steaku, začnite ho pripravovať ako zvyčajne - vždy je dobré ho najprv ohriať na izbovú teplotu. Keď sa pekne opečie a zdá sa, že je takmer hotové, môžete ho jemne stlačiť prstom. Podľa toho, aký odpor pociťujete, môžete približne určiť, či je mäso hotové. Predstavte si to ako porovnanie pocitu na mäsitej časti na spodnej časti palca: mäkká pre rare, mierne tvrdšia pre medium-rare, ešte tvrdšia pre medium a celkom pevná pre well-done. Je to jednoduchá praktická metóda na kontrolu steaku bez toho, aby ste doň museli rezať.

Je to šikovný trik na párty a predviedli ho aj slávni kuchári ako Gordon Ramsay. V skutočnosti sa však ruky líšia. Rovnako ako mäso. Hrúbka, rez, obsah tuku a tepelná úprava ovplyvňujú prepečenosť. Hoci test dlane môže poskytnúť hrubé usmernenie, nie je ani zďaleka presný. Ak záleží na presnosti, teplomer na mäso zostáva zlatým štandardom.

Olej vo vode na cestoviny

Len málo jedál je tak jednoduchých - a rozdeľujúcich názory - ako cestoviny. Jedným z najviac zakorenených názorov je, že pridanie oleja do vody na cestoviny zabraňuje ich lepeniu. V skutočnosti olej pláva na povrchu a počas varenia nikdy poriadne neobalí cestoviny.

Ešte horšie je, že po odkvapkaní sa olej môže prilepiť na cestoviny a vytvoriť klzký povrch, ktorý vlastne bráni správnemu priľnutiu omáčky. Skutočný kľúč k dokonalým cestovinám? Dostatok osolenej vody, správne miešanie v prvej minúte varenia a načasovanie.