Po tom, čo sa Gordon Ramsay podelil o svoje tajomstvo dokonalých vajec, Jamie Oliver prezradil svoje obľúbené korenie.
Či už ste špičkový šéfkuchár alebo ambiciózny amatérsky kuchár, každý má svoje vlastné triky na to, aby omáčka bola mimoriadne krémová alebo jedlo výnimočne aromatické. Vo svete vysokej kuchyne sú takéto techniky rozhodujúcim spôsobom, ako sa odlíšiť od konkurencie.
Zdá sa však, že éra prísne strážených kulinárskych tajomstiev sa pomaly vytráca. V súčasnosti sa špičkoví kuchári čoraz častejšie delia o svoju ťažko nadobudnutú múdrosť. Gordon Ramsay nedávno prezradil, ako pripravuje svoje dokonalé vajíčka. Jamie Oliver teraz nadviazal a podelil sa o jediné korenie, ktoré má vždy v špajzi: piment d'Espelette.
Piment d'Espelette je už dlho základom baskickej kuchyne. Táto aromatická odroda čili pochádza z francúzskeho Baskicka neďaleko španielskych hraníc - regiónu presláveného kulinárskymi pokladmi, ako je víno Rioja a baskický cheesecake. Vďaka svojej ovocnej a korenistej chuti, jemnej pálivosti a jemným citrusovým tónom je piment d'Espelette mimoriadne všestrannou prísadou.
Vďaka svojmu vyváženému chuťovému profilu má piment d'Espelette stále miesto v kuchyni Jamieho Olivera. Čili ponúka jemný balans: mierne sladké, výrazne umami a s mierne kyslastým citrusovým nádychom. Skúseným kuchárom pripomína jemné čili alebo jemné jalapeño - nie je príliš pálivé, ale je živé, pikantné a ovocné. Namiesto toho, aby pokrm zahltil teplom, zvýrazní jeho komplexnosť a jas.
Jedno je isté: ak špičkový šéfkuchár ako Jamie Oliver nazve nejaké korenie univerzálnym, naozaj ho využije. Piment d'Espelette odporúča do širokej škály jedál - od šalátových dresingov, rýb a mäsa až po zeleninu, omáčky na cestoviny, polievky a dokonca aj syrové toasty. Vďaka vyváženej chuti je dokonalým doplnkom jednoduchých aj sofistikovaných jedál.
