Nachdem Gordon Ramsay seine Tricks für das perfekte Spiegelei offenbart hat, plaudert Jamie Oliver aus dem Nähkästchen und verrät worauf er in Sachen Schärfe setzt.
Ob Spitzenkoch oder ambitionierter Hobbykoch – jeder hat seine eigenen Tricks, Rezepte und Kniffe, um eine Sauce besonders cremig oder ein Gericht besonders aromatisch zu machen. Gerade in der Sternegastronomie sind solche Techniken entscheidend, um sich von der Konkurrenz abzuheben.
Doch die Zeiten, in denen diese Geheimnisse streng gehütet wurden, scheinen vorbei: Immer häufiger geben Spitzenköche heute ihre »unverfänglichen« Tipps preis. Erst kürzlich verriet Gordon Ramsay, wie er sein perfektes Spiegelei zubereitet – jetzt lässt Jamie Oliver durchblicken, welches Gewürz in seiner Vorratskammer niemals fehlen darf: Piment d'Espelette.
Der Piment d’Espelette ist in der baskischen Küche längst eine feste Größe. Die aromatische Chili-Sorte stammt aus dem französischen Baskenland, unweit der spanischen Grenze – einer Region, die für kulinarische Genüsse wie Rioja-Wein und baskischen Käsekuchen geschätzt wird. Mit ihrer fruchtig-würzigen Note, einer angenehmen Schärfe und einem Hauch von Zitrus gilt sie auch als vielseitig einsetzbares Gewürz.
In der Küche von Jamie Oliver hat der Piment d’Espelette aufgrund seines ausgewogenen Geschmacksprofils längst einen festen Platz gefunden. Geschmacklich überzeugt der Espelette-Chili mit einer feinen Balance: leicht süßlich, mit deutlicher Umami-Tiefe und einem Hauch Zitrus. Für den erfahrenen Koch ist das Gewürz mit einer milden Chilischote oder einer milden Jalapeño vergleichbar. Statt purer Schärfe bringt es vor allem eine lebendige, würzig-fruchtige Note in zahlreiche Gerichte.
Eines steht fest: Wenn ein Spitzenkoch wie Jamie Oliver ein Gewürz für vielseitig hält, dann setzt er es auch entsprechend ein. Piment d’Espelette empfiehlt er für eine Vielzahl von Gerichten – von Salatdressings über Fisch, Fleisch und Gemüse bis hin zu Pastasaucen, Suppen oder sogar Käsetoast.
