Im Berliner Drei-Sterne-Restaurant »Rutz« wird die Küchenhierarchie neu geordnet. Nach mehr als einem Jahrzehnt verlässt Küchenchef Dennis Quetsch das Restaurant auf eigenen Wunsch. Er wechselt nach Bayern und übernimmt künftig gemeinsam mit Domenico Gigliotti die Küchenleitung im »HIO«. In Berlin rücken zwei Köche aus den eigenen Reihen nach – unter der Leitung von Küchendirektor Marco Müller.
Zwölf Jahre lang war Quetsch eine prägende Figur in der Küche des Hauses in Berlin-Mitte. Seit 2020 verantwortete er als Küchenchef jene Linie, die das »Rutz« konstant auf Drei-Sterne-Niveau hielt. Statt externer Verstärkung setzt das Restaurant auf Kontinuität. Luca Mathes, bislang stellvertretender Küchenchef, und Tim Gronemeier, zuletzt Junior-Sous-Chef, bilden künftig eine Doppelspitze. Beide sind Ende zwanzig und seit mehreren Jahren Teil der Brigade.
Gronemeier absolvierte seine Ausbildung im »Haus Stemberg«, Mathes sammelte vorab Erfahrung im »Söl’ring Hof«. Nun rücken sie gemeinsam in die erste Reihe auf – die Verantwortung bleibt jedoch weiterhin bei Marco Müller, der seit 2004 die kulinarische Ausrichtung des Hauses prägt.
Ein Haus im Jubiläumsjahr
Das 2001 gegründete »Rutz« hat sich von einer Weinbar mit Restaurantbetrieb zu einer der führenden Adressen der deutschen Spitzengastronomie entwickelt. Seit 2020 ist das Haus mit drei Sternen und dem Grünen Stern des Guide Michelin ausgezeichnet.
Nach dem Umbau 2022 wurde die Weinbar organisatorisch ausgegliedert und als »Rutz Zollhaus« in Kreuzberg neu positioniert. 2026 feiert das Rutz sein 25-jähriges Bestehen – inklusive Jubiläumsmenü.
