Alina Meissner-Bebrout holt Tim Ostertag in ihr Küchenteam. Gemeinsam wollen sie die Küche weiterentwickeln – und auf Gerichte setzen, die Erinnerungen wecken.
Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete »bi:braud« in Ulm stellt seine Küchenleitung neu auf: Künftig führen Alina Meissner-Bebrout und Tim Ostertag gemeinsam das Team.
»Ich bin sehr glücklich darüber, dass Tim bei uns ist. Er bringt genau die Energie und das Verständnis für unsere Philosophie mit, die perfekt zu uns passt«, sagt Meissner-Bebrout, die das Restaurant 2014 gegründet hat und 2023 mit einem Stern ausgezeichnet wurde.
Ostertag, der unter anderem im »Quay« in Sydney und im Stockholmer »Frantzén« arbeitete, freut sich auf die Zusammenarbeit: »Wir haben die gleiche Vorstellung, wie es in einer Küche ablaufen sollte – egal ob Menügestaltung, Gästeerlebnis oder Teamführung. So können wir uns gegenseitig pushen, ohne dass es dabei zu Konflikten kommt.«
Kulinarisch setzt die neue Doppelspitze auf Gerichte, die Erinnerungen und Emotionen wecken. »Wir kochen nur das, was uns schmeckt – weg von Gerichten, die man im Sternerestaurant erwartet«, erklärt Ostertag. Dazu gehören etwa Buchteln, die an Kindheit erinnern, oder Pasta mit Urlaubsflair. Französische Einflüsse verbinden sich mit regional-saisonalen Produkten.
Neben der Küche spielt die Atmosphäre eine zentrale Rolle. Im ehemaligen Metzgerei-Raum trifft Tradition auf moderne Akzente. Für die Weinbegleitung sorgen Holger Baier und Justin Sekic, deren Karte sowohl Klassiker als auch Entdeckungen aus europäischen Anbaugebieten umfasst.
Mit der neuen Doppelspitze will das »bi:braud« die Grundidee weiterentwickeln: Fine Dining, das sich entspannt und familiär anfühlt.
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