Nicholas Hahn übernimmt ab Februar die Küche im Berliner Sternerestaurant »Golvet«. Der 42-Jährige folgt damit auf Spitzenkoch Peter Maria Schnurr.
Nach dem Weggang von Peter Maria Schnurr war die Zukunft der Küche im »Golvet« zunächst offen. Nun hat das Berliner Sternerestaurant am Potsdamer Platz einen neuen Küchenchef benannt: Ab dem 1. Februar übernimmt Nicholas Hahn die Leitung der Küche. Zuvor leitete er rund zwei Jahre das renommierte vegetarische Szenerestaurant »Cookies Cream«. Der 42-Jährige, kürzlich als Berliner Meisterkoch ausgezeichnet, präsentiert seine neue kulinarische Linie erstmals am 11. Februar.
Schnurr hatte das »Golvet« im Dezember nach rund einem Jahr als Küchenchef verlassen. In der Übergangsphase führte Souschef Christian Hoffmann gemeinsam mit dem bestehenden Team den Betrieb weiter, während das Haus an einer Neuausrichtung arbeitete. Zuvor hatte Schnurr über viele Jahre das Leipziger Restaurant »Falco« geprägt und dort zwei Michelin-Sterne erkocht.
Nicholas Hahn bringt Erfahrung aus der Berliner Spitzengastronomie mit und war in seiner Laufbahn bereits für eine mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küche verantwortlich. Sein Stil ist geprägt von technischer Präzision und einem klaren Fokus auf die Produktqualität. Handwerkliche Techniken wie Fermentation und Smoken sollen künftig eine größere Rolle spielen. Fleisch- und Fischgerichte bleiben Teil des Angebots, ebenso die vegetarische Küche, für die er bei seinem letzten Arbeitgeber bekannt war.
Das »Golvet« liegt gegenüber der Berliner Nationalgalerie und gehört zum Projekt »40 Seconds Berlin« des Unternehmers Thorsten Schermall. Die Fläche wurde 2004 entwickelt, zunächst als Club genutzt und 2017 in ein Restaurant umgewandelt. Sechs Monate nach der Eröffnung erhielt das »Golvet« seinen ersten Michelin-Stern. Auf rund 500 Quadratmetern verbindet das Restaurant eine offene Küche mit puristischem Design. Die Bar wird von Thomas Isabella geführt, die Weinbegleitung verantwortet Sommelier Andrea Agosta.
