Región Pomenovaný Po Meste Tokaj Je Najznámejšou A Tradičnou Vinohradníckou Oblasťou V Maďarsku A Teší Sa Legendárnej Povesti. Prvé Víno Sa Tu Vyrábalo Z Hrozna Ušľachtilej Hniloby, Dávno Pred Prvým Auslese Na Rýne Alebo V Sauternes. A Toto Víno Nevzniklo Čisto Náhodou, Ale Bolo Výsledkom Metodickej Práce Kaplána Szepsyho Vo Vinohradoch Rákócziovcov V Roku 1650. Potom Sa Tokaj Stal Legendou A Údajne Mal Aj Liečivé Účinky. Na Prelome 19. A 20. Storočia Sa Tokaji Ešte Niekedy Predávali V Lekárňach. V Roku 1949 Komunizmus Zničil Takmer Všetko. Vinárske Závody Boli Znárodnené A Vynikajúce Strmé Lokality Boli Opustené V Prospech Ľahko Spravovateľných Rovinatých Lokalít. Až Pád Železnej Opony V 90. Rokoch Vdýchol Do Regiónu Nový Život. S Pomocou Privatizácie A Investícií Teraz Región Smeruje K Novej Prosperite. Podmienky V Tokaji Sú Ideálne Na Výrobu Ušľachtilých Sladkých Vín. Dve Rieky Poskytujú Dostatok Vlhkosti Na To, Aby Vytvorili Potrebné Ranné Hmly. Vinič Rastie Na Vulkanických Pôdach, Pričom Väčšinu, 70 Percent, Tvorí Odroda Furmint S Tenkou Šupkou. Tenké Škrupiny Poskytujú Najlepšie Podmienky Pre Napadnutie Ušľachtilou Plesňou Botrytis Cinerea. Približne 20 Až 25 Percent Plochy Vinohradov Tvorí Hárslevelü, Zvyšok Tvorí Muškátová Odroda Muscat À Petits Grains. Jedinečný Je Aj Výrobný Proces. Hrozno Ušľachtilej Hniloby Sa Spracováva Na Akúsi Pastu A Následne Sa Pridáva Do Suchého Základného Vína Furmint. Prebieha Druhá Fermentácia, Pri Ktorej Sa Extrahuje Cukor A Víno Získa Svoju Podmanivú Sladkosť. Pomer Hrozna Ušľachtilej Hniloby K Vínu Sa Meria V Puttonyos Vo Vzťahu K Malému Sudu. Najchutnejšia Esencia Vzniká Vtedy, Keď Z Ušľachtilého Hnilobného Hrozna Vyteká Hodnotný Predchod, Essenzia. Aj Kvapka Môže Spôsobiť Obrovskú Chuťovú Explóziu. Vďaka Svojej Sladkosti Sa Najlepšie Tokajské Výrobky Môžu Skladovať 50 A Viac Rokov.
