Nach dem veganen Dinner folgt jetzt der Brunch: Das »Bonvivant« in Berlin serviert ab sofort ausschließlich vegane Gerichte – und streicht damit endgültig seinen bisherigen Bestseller von der Karte.
Das Berliner Sternerestaurant »Bonvivant« hat einen weiteren Meilenstein erreicht: Ab sofort ist auch das Brunch-Angebot vollständig vegan. Das Dinner war bereits seit Januar 2025 rein pflanzlich, nun wird das »Bonvivant« zu einem durchgängig veganen Sternerestaurant.
Die Umstellung auf den Brunch war ein aufwendiger Prozess, der länger dauerte als zunächst geplant. Küchenchef Nikodemus Berger und sein Team investierten Monate, um alle Gerichte ohne tierische Produkte zu entwickeln, dabei den Anspruch an Geschmack, Textur und Präsentation zu halten und auf Fertigprodukte oder Ersatzstoffe zu verzichten. Schon bei der Einführung des veganen Dinners hatte Berger betont, dass solche Schritte sorgfältige Vorbereitung erfordern – diese Erfahrungen flossen nun in die Brunch-Umstellung ein.
Besonders herausfordernd waren klassische Frühstücksgerichte wie Eggs Benedict, die traditionell viele Eier erfordern. An einem typischen Wochenende wurden bis zu 1000 Eier serviert. Die Küche musste kreative Wege finden, die Gerichte pflanzlich zu gestalten, ohne dass die Gäste Abstriche beim Genuss machen. »Den Bestseller von der Karte zu nehmen, erfordert Mut«, stellte Berger schon im Falstaff-Interview vor rund einem Jahr fest.
Auch das Getränkeangebot des Brunchs wurde an die vegane Ausrichtung angepasst, sodass Gäste von Frühstück bis Dinner eine konsistente Linie vorfinden. Nachhaltigkeit bleibt ebenfalls ein zentrales Thema des Restaurants, das zusätzlich mit einem grünen Stern ausgezeichnet ist. Vom Umgang mit Lieferanten über Energieverbrauch bis zu Abläufen in Küche und Service prüft das »Bonvivant« kontinuierlich, wie Ressourcen geschont werden können. »Für uns ist die vegane Ausrichtung eine Entscheidung für besten Geschmack, höchste Kreativität und Klimafreundlichkeit«, sagt Küchenchef Nikodemus Berger.
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