»Liebe geht durch den Magen«, sagt ein altes Sprichwort und meint damit, dass die Empathie und die Leidenschaft, die wir für einen Menschen empfinden etwas mit gutem Essen zu tun haben. Wenn die Liebe also unter anderem auch im Essen ist und mit diesem durch den Magen geht – zugegeben eine eher weniger romantische Vorstellung – wie kommt sie denn dann überhaupt hinein ins Essen? Eine Antwort darauf könnte man in »Das Glück der einfachen Küche« finden. In ihrem zweiten gemeinsamen Kochbuch gehen der Koch, Philosoph und Japankenner Malte Härtig und Jule Felice Frommelt, leidenschaftliche Gärtnerin und Food-Fotografin, der Frage auf den Grund, was Glück ist und wie es in die Speisen kommt.

Hand aufs Herz

Das Glück finden die beiden in der Einfachheit und im Machen, im Tun mit den Händen. Über die Handarbeit wird Kochen zum sinnlichen Erlebnis und es stellt sich ein ganz eigenes Gefühl für die Zutaten, für Konsistenzen und auch für diejenigen ein, die das Gericht später essen werden. Dass das von Hand Gemachte besser schmeckt, steht außer Zweifel. Im Koreanischen gibt es dafür den Ausdruck »son mat«, Handgeschmack. Es ist die Art, wie eine Speise zubereitet und damit ihre Qualität bestimmt wird: Die Köchin, der Koch gibt über die knetende, formende Hand die persönliche Freude am Zubereiten ins Essen. Die Hände sind nicht nur Werkzeug, sondern auch Wahrnehmungs- und Sinnesorgane. Und die positiven Empfindungen, die wir beim Zubereiten verspüren, fließen über die Hände ins jeweilige Gericht. Ein schöner Ansatz, dem die Autoren dann in 50 farbenfroh inszenierten Rezepten – unterteilt in die Kapitel »Einfach Gemüse«, »Teige, Massen, Emulsionen« und »Süßes von Herzen« – Ausdruck verleihen. Allesamt aus heimischem Obst, Gemüse und Getreide quer durch die Saisonen und auf traditionelle Art und Weise ohne hochtechnisierte Küchenhelfer oder -geräte hergestellt.

Kneten, zupfen, rollen, reiben, falten, schlagen …
Legen Sie Hand an, hier gibt’s drei Rezepttipps aus dem Buch zum Nachkochen:

• Linsensalat mit Sellerie, Pfirsich und Röstzwiebeln
• Kartoffelsterz mit Bohnen und Birne
• Quitten-Holunderparfait