Frische Luft, viel Zeit aufzuwachsen und am Ende ein Produkt, das tatsächlich Muskel, Knochen und vor allem Geschmack auf die Teller liefert. Luca Miliffi möchte mit dem »Ruspo Triple P« neue Maßstäbe in Sachen Qualität setzen,
»95 Prozent der Hühner auf dem Markt sind Masthühner, die in intensiver Zucht in kürzester Zeit so viel wie möglich wachsen«, kritisiert »Cibus Italy«-Inhaber Luca Miliffi. Sie hätten so wenig Zeit, dass sich nicht einmal das Skelett vollständig entwickeln könnte. Über den Punkt des Tierwohls braucht an dieser Stelle nicht diskutiert werden – »katastrophal« fasst den Zustand wohl treffend zusammen: »Es sind fettleibige Hühner, deren Skelett das eigene Gewicht nicht tragen kann, und die getötet werden, bevor sie überhaupt anfangen zu leben.«
Darüber hinaus leiden aber auch die Konsument:innen unter minderwertigen Produkten. Diese Produktionsweise geht auch auf Kosten von Geschmack und Gesundheit, oder wie Miliffi sagt: »Hühner, deren Panik man förmlich schmeckt.« Anders verhält sich das auf der 400-Hektar-Farm der »Le Macchie« in Usigliano di Lari, in der Toskana. Deshalb setzt Miliffi auf den dortigen Betreiber Paolo Parisi: »Parisi hat mit seinen weißen Hühnereiern einem kleinen toskanischen Ort zur Weltberühmtheit verholfen und ein vergessenes Produkt, nämlich ein qualitätsvolles Ei, wieder auf den Markt gebracht«. Und diese Weltberühmtheit soll nun zum Qualitätsstandard werden.
Damit Sie diese Qualität in ihrer vollen Pracht schmecken können, haben wir das Rezept zu »Pollo in Porchetta« für Sie.
