Malte Herbst hat eine App entwickelt, die darauf abzielt, Fine Dining für alle zugänglicher zu machen. Im Falstaff-Interview verrät der 28-jährige Gründer, wie die App für mehr Beständigkeit im turbulenten Gastronomiealltag sorgen kann und warum sie insbesondere für junge Menschen attraktiv ist.
Steigende Kosten, Personalmangel, Umsatzrückgänge, – die gehobene Gastronomie ist nicht zuletzt seit der Corona-Pandemie mit gewaltigen Herausforderungen konfrontiert, die vielen Selbständigen Sorge um ihre Existenz bereitet.
Einen möglichen Lösungsansatz bietet seit Anfang September die Restaurant-App »HiddenTable«. Gründer Malte Herbst entwickelte vor zwei Jahren ein Konzept, bei dem Fine-Dining-Restaurants ihre verfügbaren Kontingente über seine App zu vergünstigten Preisen anbieten können. Gemeinsam mit seiner Geschäftspartnerin Laura Hutter, die sich um die digitale Vermarktung der App kümmert, versucht er so die Lücke zwischen Angebot und Nachfrage in der gehobenen Gastronomie ein Stück weit zu schließen.
Falstaff: Herr Herbst, Gourmetrestaurants gelten als exklusiv und teuer – und sind daher für junge Menschen mit kleinem Budget ziemlich unerschwinglich. Warum haben Sie ausgerechnet für diese Zielgruppe eine App entwickeln?
Malte Herbst: Gutes Essen hatte für mich schon immer einen hohen Stellenwert und ich habe mich schon früh mit gehobener Gastronomie beschäftigt. Für viele junge Leute ist das Thema »Fine-Dining« jedoch schwer zugänglich. Genau da wollen wir ansetzten und Fine Dining für eine jüngere Generation greifbarer machen.
Die Idee entstand während der Corona-Pandemie, als die Nachfrage in der Gastronomie stark zurückging. Unser Konzept ist eine Win-win-Situation für beide Seiten: Gastronomen können ihre verfügbaren Kapazitäten besser auszunutzen und Kunden haben die Möglichkeit, in die gehobene Gastronomie reinzuschnuppern.
Was können Gäste erwarten, wenn sie über »HiddenTable« buchen? Erhalten sie die regulären Menüs oder werden spezielle Kennenlernmenüs angeboten?
Gäste von »HiddenTable« genießen in der Regel genau das gleiche Menü wie alle anderen Kunden, ohne Qualitätsabstriche. Einige Gastronomen bieten ein selbst zusammenstellbares Drei-Gänge-Menü an, andere hingegen einen Teil ihres regulären Menüs: statt ihres Sechs-Gänge-Menüs wird dann beispielsweise ein vergünstigtes Vier-Gänge-»Kennenlern-Menü« serviert.
Wie viel können Nutzer mit den Angeboten in ihrer App sparen?
Zwischen 10 und 50 %, abhängig vom jeweiligen Restaurantangebot.
Das klingt nach einem attraktiven Angebot für die Kunden. Wie sieht es jedoch mit der Rentabilität für die Gastronomen aus?
Auch wenn es auf den ersten Blick viel erscheinen mag, bleibt es für Gastronomen wirtschaftlich vorteilhaft. Die über unsere App gebuchten und direkt bezahlten Plätze bieten den Betrieben nicht nur Planungssicherheit und höhere Auslastung, sondern reduzieren auch die Verluste durch sogenannte »No-Shows«, also nicht erscheinende Kunden. Ein über »HiddenTable« gebuchtes Menü bringt dem Betrieb nahezu ausschließlich Gewinn und den ein oder anderen Neukunden.
Wie werden die verfügbaren Plätze in der App verwaltet und angeboten?
Die meisten Restaurants nutzen ein automatisiertes System: Sie geben die verfügbaren Kontingente mit dem entsprechenden Menü-Angebot im Voraus an. Zusätzlich können tagesaktuell freigewordene Plätze eingestellt werden. User, die das entsprechende Restaurant favorisiert haben, erhalten eine Push-Benachrichtigung über das Last-Minute-Angebot und können direkt über unsere App buchen. Diese Spontanität spricht insbesondere junge Menschen an.
Die Gastronomie steht aktuell vor vielen Herausforderungen. Ist Ihre App eine Antwort auf zumindest eine davon?
Das hoffen wir – und das bestätigt auch die hohe Nachfrage auf beiden Seiten. Die junge Generation rückt nicht schnell genug in die Fine-Dining-Szene nach, während Gastronomen mit sinkender Nachfrage und einer stetig steigenden Anzahl an »No-Shows« zu kämpfen haben. Unsere App bietet da einen Lösungsansatz.
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