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Peter Trixner züchtet fernab von Mainstream-Fleisch das seltene Wagyu-Rind aus Japan.

Peter Trixner züchtet fernab von Mainstream-Fleisch das seltene Wagyu-Rind aus Japan.
© Lukas Illgner
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Kärntens kulinarische Querdenker

Kärnten Spezial
Obst
Rind
Wein
Kaviar

Kärnten ist im kulinarischen Aufschwung. Neben Kasnudeln und Reindling gibt es Querdenker, die sich an neue Spezialitäten heranwagen.

Manfred Gram,
19.02.2017

Was wäre die Welt ohne Kreativköpfe, die gedanklich neue Wege verfolgen – auch gegen Widerstände? Kärntens Kulinarik ist reich an Querdenkern. 
In unserer Bildergalerie werden fünf von ihnen vorgestellt.

OKAMI WAGYU – Peter Trixner: Peter Trixner hat mit seiner Frau Petra Pionierarbeit geleistet. Seit 2007 züchtet das Paar in der Nähe von St. Veit japanische Rinder.
Die Nachfrage nach dem hochwertigen Wagyu-Beef ist enorm. Exklusivität und eine Mission sind eben ein Erfolgsmodell.www.okamiwagyu.com
ZITRONE – Michael Ceron: Sauer macht lustig und auch kreativ. Europas größte Zitronensammlung findet sich in Faak am See.
Herr der Vitamin-C-Bomben ist Zitrus-Fan Michael Ceron, der in seiner Gärtnerei gut 240 Sorten züchtet. Auch Orangen, Limetten und Grapefruits gedeihen hier prächtig. www.ceron.at
CHILI – Christian Klary: Der gelernte Zahntechniker liebt Chilis, und die Leidenschaft geht sehr weit.
Der Lavanttaler züchtet gut 15 Chilisorten und verarbeitet sie zu schmackhaften und begehrten Saucen und Chutneys. So bringt er unverkrampft Würze auf Genießer-Teller.www.chilifraunz.at
WEIN – Marcus Gruze: Der Winzer setzte früh auf Biodynamikweine. Die Sturheit macht sich bezahlt.
Sein Weingut Georgium mit Restaurant am Längsee ist zur Pilgerstätte für Feinschmecker mutiert. Vor allem der Pinot Noir ist ein Phänomen und begeistert Fans auf der ganzen Welt.www.georgium.at
KAVIAR – Michael & Wolfgang Sicher: Zu den außergewöhnlichsten Produkten, die aus Kärnten stammen, gehört der Saiblingskaviar, den die Brüder Sicher in Tainach produzieren.
Der Kaviar wird nachhaltig gewonnen und weltweit exportiert.www.sicherrestaurant.at

Aus dem Falstaff Kärnten Spezial 2017

Manfred Gram
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