Ein vertrautes Gesicht übernimmt das Zepter in der Patisserie des Hamburger Luxushotels. Mike Kainz bringt dennoch frischen Wind und frühlingshafte Leichtigkeit auf die Teller – just als Marco D’Andrea das Haus verlässt.
Im Hamburger Luxushotel »The Fontenay« gibt es einen Wechsel in der Patisserie: Mike Kainz, bisher stellvertretender Chef-Pâtissier, übernimmt ab sofort die Gesamtverantwortung für alle süßen Kreationen. Kein unbekanntes Gesicht also, sondern jemand, der das Haus seit acht Jahren kennt – und die Desserts des Hauses bereits mitgeprägt hat.
Der Wechsel kommt nicht spontan: Nach knapp neun Jahren verlässt Marco D’Andrea das Hotel, um sich neuen Projekten außerhalb der Hotellerie zu widmen. In seinen Worten schwingen Dankbarkeit und Wehmut mit: »Das The Fontenay war für mich mehr als ein Arbeitsplatz. Es war ein Stück weit eine zweite Familie«, schreibt er auf Instagram.
Kainz versteht Patisserie nicht als Soloprojekt: Ideen entstehen im Team, wachsen gemeinsam und werden verfeinert, sagt er. Sein Stil: die Präzision und Handwerkskunst der klassischen französischen Patisserie, verknüpft mit modernen Aromen, Texturen und spielerischen Details. Das Ergebnis sind Desserts, die auf der Zunge tanzen, ohne die Balance zu verlieren.
Ausgebildet als Koch im »Steigenberger Hotel Der Sonnenhof«, sammelte er Erfahrung in Häusern wie dem »Le Royal Méridien Hamburg«, auf dem »Süllberg« unter Karlheinz Hauser und international im »Grand Hotel Les Trois Rois«. Für sein Können wurde er mehrfach als »Patissier des Jahres« ausgezeichnet.
Zum Start als Chef-Pâtissier präsentiert Kainz seine Handschrift bei der Frühjahrsedition der Tea Time: frisch gebackene Scones mit Clotted Cream und hausgemachten Marmeladen, fein komponierte Sandwiches und süße Kreationen, die Klassiker neu interpretieren. Von Jasmin-Litschi-Yuzu-Kreationen bis hin zu einem modernen Bienenstich – jeder Teller ist ein kleiner Karlheinz Hauser.
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