Frucht oder Gemüse? Wie viel Wasser braucht sie und wie hält sie sich am längsten? Falstaff hat sich die Tomate genauer angesehen.
Tomaten haben im DACH-Raum je nach Anbauart etwa von Juni bis Oktober Saison, mit dem größten Angebot in den warmen Sommermonaten. Aus geschütztem Anbau, etwa aus dem Gewächshaus, sind regionale Tomaten teils bereits ab dem Frühjahr und bis in den Herbst erhältlich; im Winter stammen sie meist aus beheizten Gewächshäusern oder aus Importen. Jetzt befinden sie sich also in ihrer Hauptsaison – perfekt für Salate, Suppen und viele weitere Sommergerichte. Passend dazu haben wir einige Mythen rund um die Tomate unter die Lupe genommen.
Tomaten passen perfekt in Salate, zu Pasta und auf Pizza – genau wie viele andere Gemüsesorten auch. Also sind sie doch Gemüse, oder? So einfach ist es nicht. Botanisch gesehen zählen Tomaten nämlich zu den Früchten, da sie aus der Blüte einer Pflanze entstehen und Samen enthalten. Wer schon einmal eine Tomate aufgeschnitten hat, kennt die kleinen Kerne im Inneren. In der Küche werden Tomaten meist wie Gemüse verwendet – also in herzhaften Gerichten statt in Desserts.
Unterm Strich sind Tomaten somit so etwas wie beides zugleich: botanisch Frucht, kulinarisch Gemüse. Und sie sind damit nicht allein – auch Avocados, Paprika oder Zucchini gehören eigentlich zu den Früchten, werden aber als Gemüse verwendet.
Tomaten müssen unbedingt kühl gelagert werden, damit sie frisch bleiben? Nicht ganz. Tomaten sollten idealerweise kühl, aber nicht kalt gelagert werden – etwa bei 12 bis 16 Grad. Rispentomaten fühlen sich bei 15 bis 18 Grad besonders wohl. Trotzdem ist hier die Balance wichtig: Ist es zu warm, werden die Tomaten schlecht und fangen an zu schimmeln, ist es zu kalt verlieren sie ihr Aroma. Der ideale Lagerort ist ein lichtgeschützter, kühlerer Raum mit ausreichend Luftfeuchtigkeit. Werden Tomaten richtig gelagert halten sie sich bis zu zwei Wochen.
Tomaten überzeugen nur herzhaft? Wohl kaum. Natürlich machen sie in Pasta, Pizza, Salsa oder Salaten eine gute Figur – doch ihr Potenzial reicht weit darüber hinaus. Auch in der süßen Küche können sie überraschen. Sie sind längst nicht das einzige »Gemüse«, das den Weg ins Dessert findet. Schon früher wurden sie kreativ eingesetzt, etwa in ungewöhnlichen Kuchenvariationen oder sogar als Basis für Eiscreme. Ob als Tomatensorbet oder Tomaten-Gelato – die Frucht zeigt, wie vielseitig sie wirklich ist.
