Wir alle kaufen es, aber wissen wir auch, warum wir eigentlich so angetan sind von ihm?
Der Dezember ist da, und damit auch das kultigste Dessert der Weihnachtszeit: der Panettone. Aber warum sind wir eigentlich so angetan von ihm?
Obwohl er viel mehr als nur ein Dessert ist, wird er nicht unbedingt von jedem gemocht. Kandierte Früchte oder süße Mandelglasur? Das ist nicht jedermanns Sache, die Realität ist, dass viele es essen, weil 'Weihnachten ist'. Kurz gesagt, wir wählen Panettonenicht immer wegen des Geschmacks, sondern eher wegen dem, was es repräsentiert.
In den letzten Jahren erlebt der Panettone, dank der Arbeit und Kreativität von Konditormeistern, die die Geheimnisse der perfekten Sauerteigbildung und Alveolierung bewahren, ein goldenes Zeitalter.
Der Panettone hat sich von einem Industrieprodukt, das massenhaft in den Supermarktregalen angeboten wird, zu einem Boutique-Artikel entwickelt, der in den Schaufenstern der besten Bäckereien ausgestellt wird. Einige der Kuchen erreichen astronomische Preise pro kg, sodass sich nur wenige diesen Luxus leisten können.
Der Panettone-Boom wäre nicht derselbe ohne das gelungene Marketing, das ihn umgibt. Jedes Jahr sehen wir echte Wettbewerbe, Wettkämpfe zwischen Profis und sogar Weltmeisterschaften: welcher ist der beste handwerklich hergestellte Panettone? Welcher Süßwarenhersteller wird die innovativste Version anbieten? Außerdem steigert die luxuriöse und aufwendige Verpackung, vor allem bei hochwertigen Panettone-Kuchen, die Vorfreude auf den Genuss und macht die Verkostung zu einem begehrenswerten Erlebnis, lange bevor ein buttriges Stück in die Nähe unserer Kiefer gelangt.
Auch die sensorische Wahrnehmung spielt eine wichtige Rolle. Süße stimuliert die Freisetzung von Dopamin, den Lust-Neurotransmitter, und Düfte dringen in das limbische System ein, den Teil des Gehirns, der mit Emotionen und Erinnerungen verbunden ist, und lassen süße Festtags- und Familienerinnerungen wieder aufleben.
Aber Panettone wird auch mit der Erlaubnis zur Übertreibung assoziiert. Während der Festtage werden die Essensregeln gelockert und Panettone ist das perfekte Alibi für Genuss ohne Reue. Dieses Verhalten wird verstärkt durch die FOMO (Fear of Missing Out): Panettone ist nur zeitlich verfügbar und weckt in uns das Bedürfnis und die Dringlichkeit, ihn zu verspeisen.
Vielleicht liegt das Geheimnis des Panettone aber auch nicht im Geschmack, sondern in seinem symbolischen Wert. Seine Anwesenheit auf den Weihnachtstischen beschwört Bilder von Festtagen im Kreise der Familie herauf und ruft ein starkes Gefühl der Zugehörigkeit und Wärme hervor.
Das Ritual des Anschneidens und Teilens des Panettone wird zu einem Moment des Miteinanders, der das menschliche Bedürfnis nach sozialer Nähe stillt und die emotionale Bindung stärkt. Sind wir also wirklich besessen von Panettone oder ist es einfach eine weihnachtliche Tradition, die wir nicht aufgeben wollen?
