Frischer Spargel ist ein echtes Frühlingshighlight. Aber woran erkennt man eigentlich die besten Stangen? Wir verraten Tipps, mit denen man beim Einkauf garantiert frischen Spargel erwischt.
Spargel zählt zu den beliebtesten Frühlingsgemüsen und ist besonders in der Saison von April bis Juni ein Genuss. Doch nicht jeder Spargel ist gleich – die Qualität variiert stark, und frischer Spargel macht den Unterschied im Geschmack aus. Wer die richtigen Merkmale kennt, kann beim Einkauf sicherstellen, dass nur die besten Stangen auf den Teller kommen.
Frischer Spargel zeichnet sich zunächst durch sein Aussehen aus. Weiße Stangen sollten ein zartes, elfenbeinfarbenes bis cremefarbenes Erscheinungsbild haben, während grüner Spargel kräftig grün ist. Besonders junge Stangen zeigen manchmal violette Spitzen. Ein entscheidendes Merkmal sind die Spitzen selbst: Sie sollten fest geschlossen und nicht aufgeblüht sein, denn offene oder welk wirkende Spitzen deuten darauf hin, dass der Spargel bereits länger liegt. Die Stangen selbst sollten gerade, gleichmäßig dick und glatt sein. Dünne, brüchige Stangen sind oft trockener und weniger aromatisch.
Das untere Ende der Spargelstange gibt ebenfalls wichtige Hinweise. Frischer Spargel hat leicht feuchte, saftige Schnittenden, die sich fest und elastisch anfühlen. Wenn die Enden ausgetrocknet oder holzig wirken, sollte man lieber die Finger davon lassen. Auch Geruch und Konsistenz helfen bei der Einschätzung. Frischer Spargel verströmt einen milden, leicht süßlichen Duft. Ein unangenehmer oder muffiger Geruch weist auf Überlagerung hin, ebenso wie eine Stange, die sich beim Biegen hart oder spröde anfühlt.
Beim Einkauf lohnt es sich, die Saison und Regionalität zu beachten. Die Hochsaison reicht von Mitte April bis Ende Juni. Regionaler Spargel ist oft frischer, da lange Transportwege vermieden werden, und es empfiehlt sich, nur so viel zu kaufen, wie in den nächsten zwei bis drei Tagen verarbeitet wird, da Spargel schnell an Geschmack und Feuchtigkeit verliert. Zu Hause sollte der Spargel in ein feuchtes Tuch gewickelt und im Kühlschrank gelagert werden, um die Frische zu bewahren. Weißer Spargel muss vollständig geschält werden, grüner hingegen nur am unteren Ende oder gar nicht.
