Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Spargelrisotto mit Zitrone
Ein schnörkelloses, zeitlos gutes Gericht. Manchmal muss es einfach klassisch sein.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Spargel, grün |
| 1 | l | Gemüse- oder Hühnersuppe |
| 1 | Zwiebel, fein gewürfelt | |
| 350 | g | Risottoreis |
| 1/16 | Weißwein, trocken | |
| 50 | g | Parmesan, gerieben |
| 80 | g | Butter |
| Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen | ||
| 1 | Bio-Zitrone, Saft und Zeste | |
| Olivenöl | ||
| Salz | ||
- Das holzige untere Ende der Spargelstangen abbrechen oder -schneiden. In die gut gesalzene Suppe geben und zum Köcheln bringen.
- Den oberen Teil in mundgerechte Stücke schneiden und in Olivenöl braten, bis sie bissfest sind und etwas Farbe genommen haben. Die Hälfte mit Olivenöl und Salz glatt mixen und durch ein Sieb passieren, den Rest für später zur Seite legen.
- Die Zwiebel in etwas Olivenöl glasig werden lassen. Den Reis zugeben und unter regelmäßigem Rühren braten, bis er transparent wird und leicht geröstet riecht. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit ganz verdampfen lassen.
- Schöpferweise Suppe zugeben, verdampfen lassen und immer wieder umrühren, bis der Reis fast al dente gegart ist. Ein paar Minuten vor Schluss das Spargelpüree und die verbleibenden Spitzen unterrühren.
- Mit einem letzten Schöpfer Suppe auf die gewünschte Konsistenz bringen – der Risotto sollte etwas flüssiger sein als beim Essen gewünscht.
- Von der Hitze nehmen, den Käse und die Butter einrühren und gut durchmischen, sodass der Risotto cremig wird. Pfeffern und mit dem Saft der Bio-Zitrone abschmecken.
- Auf Teller verteilen und mit mehr Käse und frisch geriebener Zitronenzeste garnieren. Umgehend servieren.
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
Weissburgunder Vulkanland Steiermark DAC - 92 Falstaff Punkte
Weingut Pfeifer, St. Anna/AigenHelles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine Kernobstnuancen nach frischer Birne, etwas Mango und ein Hauch von Blütenhonig. Schlank und saftig zugleich, dezente Fruchtsüße im Kern, mineralisch, ein Hauch von Orangen im Abgang, ein elegant-vielseitiger Speisenbegleiter.
weinwelt.at, 8,99 Euro
