Frühling pur – frisch, knackig und voller Aroma: Valentin Kalteis zeigt einen roh marinierten Spargelsalat mit würziger Bärlauch-Vinaigrette, knackigen Radieschen, Vogerlsalat und knusprigen Brotcroutons. Ein leichtes Gericht mit klarer Säure, feiner Textur und perfekter Balance.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 10 | Stück | grüner Spargel |
| 10 | Stück | Solospargel |
| 1 | Bund | Radieschen |
| 100 | g | Vogerlsalat |
| 30 | g | frischer Bärlauch |
| 50 | g | Weißer Balsamico |
| 1/2 | EL | Süßer Senf |
| 1/2 | EL | Honig |
| Olivenöl | ||
| Eine | Prise | Salz |
| 1/2 | Zitrone (Saft) | |
| 250 | g | Sauerteigbrot |
Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Beim grünen Spargel lediglich die Enden abschneiden und ggf. die Blätter entfernen. Anschließend beide Spargelsorten mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Radieschen halbieren, in feine Scheiben schneiden und ebenfalls zum Spargel in die Schüssel geben.
Das Brot in gleichmäßige Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl sowie einer angedrückten Knoblauchzehe goldbraun und knusprig rösten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und bis zum Anrichten beiseitestellen.
Für die Vinaigrette den Bärlauch grob hacken und zusammen mit den übrigen Zutaten (außer dem Öl) in einen Messbecher geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren, anschließend das Öl in einem dünnen Strahl langsam einmixen, bis eine cremige Vinaigrette entsteht.
Mit Salz abschmecken und je nach Geschmack mit etwas Honig oder Senf verfeinern.
Die Vinaigrette über Spargel und Radieschen gießen und alles gut vermengen. Nochmals abschmecken und anschließend locker in einem tiefen Teller oder einer Schüssel anrichten. Den Vogerlsalat separat marinieren, daraufsetzen und mit den Croutons sowie nach Belieben mit Kerbel garnieren.
