Was kommt bei Köch:innen im Sommer auf den Tisch? Fünf renommierte Küchenchefs verraten ihre persönlichen Lieblingsgerichte für die warme Jahreszeit. Inklusive: Rezeptinspirationen zum Nachkochen.
Caponata, kombiniert mit einem frischen Käse wie Stracciatella oder Burrata, alternativ auch mit Halloumi oder gebratenem Fisch. Das Gericht lebt von seiner Balance aus Süße, Säure und Textur – ist schnell zubereitet und bringt eine angenehme, unbeschwerte Leichtigkeit auf den Teller.
Heu & Gabel, Wien
Im Sommer liebe ich eine puristische, reduzierte Produktküche. Eine reife Tomate, mit einem scharfen Messer in Stücke geschnitten, etwas Salz und gutes Olivenöl. Mehr braucht es nicht. Alles dreht sich um das Produkt selbst, um seine Reife, seine Säure, seine Süße. Einfach, direkt und ehrlich.
Restaurant Gül, Zürich
Eine sehr, sehr gut gemachte Pizza mit etwas Rohschinken, Rucola, Burrata und ein bisschen Olivenöl.
Restaurant Zimmerl, Waidhofen an der Thaya
Ich mag simpel gegrillte Krustentiere wie Garnelen oder Scampi mit Knoblauch und Olivenöl – die Aromatik aus jodigem Meer, die Süße der Krustentiere und der Schmelz, der den Mund füllt, gepaart mit der unbändigen Knoblauchwürze und dem balancierenden Olivenöl, dazu etwas geröstetes Weißbrot – und ich weiß, dass ich in Südeuropa im Sommerurlaub bin und zum Lunch in einem Restaurant oder Beachclub mit Blick auf das Meer sitze …
Restaurant Tim Raue, Berlin
Im Sommer gibt es kaum etwas Besseres als eiskalte Wassermelone direkt aus dem Kühlschrank und ein gut gekühltes Bier im gefrorenen Glas. Mehr brauche ich nicht, um glücklich zu sein.
Boca, Wien
