Immer mehr Menschen trinken bewusst alkoholfrei und erwarten dabei auch gute Qualität. Eine neue Ausbildung bereitet ab 2026 darauf vor.
Alkoholfrei ist der Getränketrend schlechthin. Ab 2026 bietet die »Doemens Akademie« bei München eine neue Ausbildung zum »Genuss-Sommelier bzw. zur Genuss-Sommelière alkoholfrei« an. Damit reagiert die Bildungsinstitution auf den Trend zu Getränken ohne Alkohol, der in der Gastronomie immer wichtiger wird.
In drei Modulen lernen Teilnehmer:innen alles über Wasser, Tee, Kaffee, Fruchtsäfte und fermentierte Getränke wie Kombucha und Kefir. Auch moderne Kreationen wie Mocktails, Shrubs oder alkoholfreie Spirituosen stehen auf dem Lehrplan. Neben theoretischem Wissen werden sensorische Fähigkeiten geschult und praktische Übungen durchgeführt – von Verkostungen bis zur eigenen Entwicklung innovativer Drinks.
Zwei Module finden an der »Doemens Akademie« in Gräfelfing bei München statt, das Abschlussmodul im steirischen Naturpark Pöllauer Tal, in Kooperation mit dem Obsthof Retter. Exkursionen, Food-Pairing-Workshops und Präsentationstraining ergänzen das Programm. Der Kurs richtet sich an Fachkräfte aus Gastronomie und Hotellerie, Sommeliers, Getränkelehrer:innen sowie interessierte Genießer:innen.
Die Ausbildung versteht sich als Pendant zum klassischen Wein-Sommelier, jedoch mit Fokus auf Vielfalt und Gesundheit. Das Programm soll den wachsenden Bedarf an Expert:innen decken, die alkoholfreien Genuss professionell vermitteln können.
