Spitzenkoch Gerhard Fuchs widmet sich in der »Weinbank« in Ehrenhausen ganz der »White Panther« Gebirgsgarnele. Gemeinsam mit Musiker und Kabarettist Paul Pizzera wird verkostet, philosophiert und entschieden, welches Gericht auf die Karte kommt. Sehen Sie im Video, wofür sich Paul Pizzera entschieden hat.
Wenn sich Gerhard Fuchs, einer der profiliertesten Köche der Steiermark, einer Zutat verschreibt, dann mit Leidenschaft. Diesmal steht ein außergewöhnliches Produkt im Mittelpunkt: die »White Panther« Gebirgsgarnele – gezüchtet in den klaren Gewässern der steirischen Alpen, nachhaltig, regional und von bemerkenswerter Qualität.
Im Wirtshaus der »Weinbank«« in Ehrenhausen, wo Fuchs gemeinsam mit Christian Zach für eine Küche steht, die Bodenständigkeit und Finesse vereint, drehte sich kürzlich alles um diese besondere Delikatesse. Vier Gerichte präsentierte der Spitzenkoch – jedes ein eigenes kulinarisches Statement, jedes eine Liebeserklärung an die steirische Produktvielfalt.
Von der Gebirgsgarnele mit eingelegten Melonen und geräuchertem Paradeiser-Fond, über das Tatar mit Erbsenverjus, Minze und Buchweizen bis zur geeisten Garnelen-Pfirsich-Suppe und der gegrillten Garnele mit Artischocken, Shiitake und Garnelenjus – jedes Gericht zeigte eine neue Facette der »White Panther« Gebirgsgarnele: Frische, Eleganz, Textur und Tiefe.
An seiner Seite: Paul Pizzera – diesmal in der ungewohnten Rolle des Gastjurors. Mit viel Humor, aber ernsthaftem Gaumenurteil, kostete er sich durch die Kreationen.
Heute entscheiden zu dürfen, welches dieser vier Gerichte auf der Karte landet, wiegt schwer auf diesen laienhaften Schultern, aber bei Geschmack gibt es wenig zu streiten – und dieser Herausforderung stelle ich mich gern.
Paul Pizzera, österreichischer Musiker, Kabarettist und Autor
Nach intensiver Verkostung fiel die Wahl schließlich auf das Garnelen-Tatar – ein Gericht, das durch seine Schlichtheit und aromatische Klarheit bestach. »Mehr braucht ein Tatar auch nicht«, urteilte Pizzera. Das Siegergericht wird ab Oktober offiziell auf der Karte des Wirtshauses der »Weinbank« stehen.
Wir sind stolz, dass wir es in der Steiermark geschafft haben, Garnelen in dieser Qualität zu züchten.
Eva Keferböck von »White Panther«
Das Unternehmen steht für Regionalität, alpine Reinheit und handwerkliche Präzision – Werte, die in der Küche von Gerhard Fuchs ihren vollkommenen Ausdruck finden. So zeigt dieser genussvolle Abend, dass große Küche nicht vom Meer kommen muss. Manchmal reicht ein klarer Gebirgsbach – und die Leidenschaft, daraus etwas Außergewöhnliches zu schaffen.
Wer das Siegergericht aus der »White Panther«-Garnele kosten möchte, sollte dem Wirtshaus der »Weinbank« einen Besuch abstatten – dort steht nun das von Paul Pizzera persönlich ausgewählte Garnelen-Tatar auf der Karte. Und für alle, die selbst den Kochlöffel schwingen möchten: Die Rezepte aller vier Gerichte finden sich im aktuellen Falstaff Steiermark-Special zum Nachkochen für zuhause.
