Gerhard Fuchs verrät uns seine liebste Buschenschank in der Südsteiermark.
Gerhard Fuchs (54) von der »Weinbank« in Ehrenhausen ist seit vielen Jahren der beste Koch der Steiermark. Fuchs lernte noch beim legendären Rudolf Kellner im »Altwienerhof«, bevor er an Stationen wie dem »Tanglberg« und dem »Saziani« selbst zum großen Küchenchef aufstieg. In der »Weinbank« kocht er neben den Gourmetmenüs auch eine bodenständige Wirtshauslinie.
Falstaff: Wohin zieht es Sie nach einer herbstlichen Wanderung in der Südsteiermark?
Gerhard Fuchs: Wenn ich zum Beispiel in der Heiligengeistklamm oder auf der Remschnigg unterwegs bin, dann freue ich mich auf eine Einkehr bei der Buschenschank von Familie Sternat im Weingut Sternat Lenz. Da ist man wirklich am äußersten Zipfel von Leutschach, die Weine sind hervorragend und die Buschenschank ist, zum Glück, noch wunderbar bodenständig.
Was kann man da erwarten?
Die Aussicht ist unglaublich da oben, dazu gibt es ganz klassische Buschenschank-Spezialitäten wie saures Rindfleisch mit Kernöl, aber auch Geräuchertes und Pasteten vom Wild, die die Familie selbst herstellt.
Und der Wein ist auch sehr gut. Herbert Sternat ist ein toller junger Winzer. Er arbeitet bio-dynamisch, speziell bei den Naturweinen der Opok-Linie gibt es interessante Tropfen zu entdecken.
Einen speziellen Tipp?
Der Chardonnay vom Opok hat mir, wenn ich mich richtig erinnere, letztes Mal richtig gut geschmeckt. Aber auch die einfachere Linie, die ganz wunderbar zur Buschenschank-Küche passt, kann ich sehr empfehlen.
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