Apfelkuchen mit Karamell
Den Genuss perfekt macht Vanilleeis – Rezepttipp aus dem Buch »Äpfel« von James Rich.
Für den Kuchen
Zutaten | ||
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175 | g | Butter, zimmerwarm |
150 | g | feiner Zucker |
200 | g | Mehl |
1 | TL | gemahlener Zimt |
½ | TL | gemahlener Ingwer |
2 ½ | TL | Backpulver |
4 | Eier, verrührt | |
100 | g | Mandeln, gemahlen |
50 | g | Sultaninen |
200 | g | Tafeläpfel (z. B. Gala, Elstar), geschält, entkernt, 1 Apfel in Scheiben geschnitten, Rest gehackt |
Für die Karamellsauce
Zutaten | ||
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200 | ml | Crème double |
50 | g | Butter |
175 | g | heller Rohrohrzucker |
1 | EL | Zuckerrübensirup |
1 | EL | Melasse |
Zum Servieren
Zutaten | ||
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Vanilleeis |
Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform (22 cm Durchmesser) mit Butter fetten und mit Backpapier auslegen. In der Küchenmaschine die Butter mit dem Zucker cremig rühren, bis sie hell wird.
Mehl, Zimt, Ingwer und Backpulver in eine separate Schüssel sieben. Nach und nach die Eier zur Buttermischung geben, dazwischen immer wieder gut unterrühren und jeweils 1 Esslöffel der Mehlmischung dazugeben. Sobald das Mehl vollständig eingearbeitet ist, die gemahlenen Mandeln und die Sultaninen dazugeben und weiter rühren, bis alles verbunden ist. Die gehackten Äpfel hinzufügen und mit einem Holzlöffel unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Apfelscheiben kreisförmig darauf auslegen.
Im Ofen 1 Stunde backen, bis ein eingestochener Spieß sauber herauskommt. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Ring der Springform abnehmen und den Kuchen zum Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.
Für die Karamellsauce die Crème double in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Butter und Zucker hinzufügen und rühren, bis alles flüssig und glatt ist. Dann Zuckerrübensirup und Melasse hinzufügen und gut verrühren. Den Kuchen mit der heißen Karamellsauce und einem kräftigen Klecks Vanilleeis servieren.
James Rich
Äpfel – Rezepte aus dem Obstgarten
AT Verlag, 224 Seiten, € 26,–
ISBN: 978-3-03902-026-3
www.at-verlag.ch