Barilla Bavette mit Rote Bete und Ziegenkäse

Name: Barilla Bavette mit Rote Bete und Ziegenkäse
Prep time: T00:40
Yield: 4
Ingredients: 400 g Barilla Bavette n.13; 200 g Ziegenkäse; 1 Birne; 1 Rote Bete; 20 ml Milch; 80 ml Weißwein; 100 g Parmigiano Reggiano; 40 g Butter; Zitronensaft von einer Zitrone; 1 TL Honig; 1 TL Balsamico-Essig; 100 ml natives Olivenöl extra; 20 g Rote Bete Pulver; 3 Knoblauchzehen; frische Gewürze nach Vorliebe; 4 Zweig(e) Salbei, Rosmarin, Thymian; Salz; Pfeffer

Pasta

Käse

Gemüse

Rote Rüben

Dieses Signature-Gericht präsentierte der deutsche Koch Zora Klipp bei der Pasta World Championship in Paris.

Vorbereitungszeit: 00:40

Zora Klipp über sein Signature-Gericht für die Pasta World Championship: »Die Idee hinter diesem Gericht ist ganz einfach: Es ist schlicht und ergreifend meine Lieblings-Pasta. Ich mag Ziegenkäse sehr, und Rote Bete halte ich für eine der schönsten Gemüsesorten die es gibt. Die Kombination aus salzigem, geschmackvollen Ziegenkäse, erdigem Wurzelgemüse und der Süße der Birne macht dieses Gericht zu etwas ganz Wunderbarem.«

Zutaten (4 Personen)
400	g	Barilla Bavette n.13
200	g	Ziegenkäse
1		Birne
1		Rote Bete
20	ml	Milch
80	ml	Weißwein
100	g	Parmigiano Reggiano
40	g	Butter
		Zitronensaft von einer Zitrone
1	TL	Honig
1	TL	Balsamico-Essig
100	ml	natives Olivenöl extra
20	g	Rote Bete Pulver
3		Knoblauchzehen
		frische Gewürze nach Vorliebe
4	Zweig(e)	Salbei, Rosmarin, Thymian
		Salz
		Pfeffer

Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit die Rinde vom Ziegenkäse abschneiden und beiseite legen. Den Ziegenkäse in einer Schüssel mit einem Esslöffel Weißwein verquirlen bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Die Hälfte der Ziegenkäsecreme mit der Milch und etwas Salz in einem kleinen Topf erwärmen und schaumig rühren.
Die Birne in kleine Würfel schneiden und einige Minuten im Zitronensaft ziehen lassen. Abtropfen lassen und anschließend die Birnenbällchen mit Olivenöl und einem halben Esslöffel Honig in einer Pfanne karamellisieren.
Rote Bete schälen und zu »Roodles« schneiden. In einer Schüssel mit einem Esslöffel Olivenöl, einem Teelöffel Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und dem restlichen Honig marinieren, vorsichtig mischen.
Die Ziegenkäserinde – in Stücke gerissen – im Ofen bei 180° knusprig backen.
Barilla Bavette n.13 laut Packungsanleitung „al dente“ kochen und abseihen. Währenddessen etwas Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen. Salbei, eine Knoblauchzehe, Rosmarin, Salz, Pfeffer und den Weißwein dazugeben. Die Pasta abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben. Solange geriebenen Parmesan einrühren, bis die Konsistenz schön cremig ist.
Die Pasta zusammen mit der knusprigen Ziegenkäserinde, dem Rote Bete Salat, dem Birnenchutney und der Ziegenkäsecreme auf einem Teller anrichten. Mit etwas Ziegenkäseschaum garnieren und mit ein wenig Rote-Bete-Pulver bestreuen.