Pho – die Kunst der Suppe
Mit chinesischem Ingwer und französischem Baguette ist Vietnams Küche ein globales Potpourri. Die...
Laska
Diese herrlich scharfe und aromatische Kokos-Hühnersuppe hat ihre Wurzeln in Malaysia, Indonesien, Südthailand und Singapur. Und genauso reichhaltig schmeckt sie auch.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 3 | getrocknete Chilis | |
| 4 | rote Thai-Chilis | |
| 5 | cm | Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten |
| 4 | Knoblauchzehen | |
| 4 | Schalotten | |
| 3 | Stängel | Zitronengras, geschält, die unteren 10 cm gehackt |
| 1 | EL | Koriander, gemahlen |
| 2 | EL | Currypulver |
| 1 | EL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 120 | ml | Pflanzenöl |
| 4 | EL | Thai-Garnelenpasta (Asia-Shop) |
| 800 | ml | Kokosmilch |
| 750 | ml | Wasser oder Fond |
| 2 | TL | Palmzucker oder hellbrauner Zucker |
| 4 | Hendlhaxerl | |
| Fischsauce, nach Geschmack | ||
| 250 | g | Reisnudeln, breit |
| 4 | Eier, groß, weichgekocht | |
| 2 | Gurken, in Stifte geschnitten | |
| 130 | g | Bohnensprossen |
| 1/2 | Bund | Minze, nur die Blätter |
| 1 | Limette, geviertelt | |
| Sambal Oelek, nach Geschmack | ||
Zubereitung:
- Chilischoten, Ingwer, Knoblauch, Schalotte, Zitronengras, Koriander, Currypulver, Kreuzkümmel, 60 ml Pflanzenöl und die Garnelenpaste in einem Mixer zu einer sehr feinen Currypaste verarbeiten. Bei-seitestellen.
- Die Nudeln in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 15 Minuten einweichen, dann einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Nudeln abseihen und 3 Minuten im Wasser kochen. Abseihen, in kaltem Wasser auffrischen, nochmals abseihen, mit etwas Pflanzenöl vermischen und beiseitestellen.
- Einen großen Topf auf großer Flamme erhitzen und das restliche Öl hineingeben. Die Currypaste hinzufügen und 45 Sekunden anrösten, dabei umrühren und die Pas-te in das Öl schmieren, bis sie aromatisch duftet. Kokosmilch, Wasser oder Fond und Palmzucker langsam mit dem Schneebesen einrühren, dann die Hendlhaxerl hinzufügen und zum Kochen bringen. Mindestens 30 Minuten kochen lassen, dabei das Huhn gelegentlich wenden, bis es löffelweich und die Suppe sehr schmackhaft ist. Mit viel Fischsauce und nur wenig Salz abschmecken. Die Nudeln hinzufügen und weitere 1–2 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
- Mit gekochten Eiern, Gurkenstiften, Bohnensprossen, Minze, Limettenspalten und Sambal Oelek garniert servieren.
Tipp:
Wer mag, kann noch Garnelen mitgaren – die Suppe wird damit nur noch besser!
