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© Constantin Fischer
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Luma Beef Carpaccio »Teres Major«/ Perigord Trüffel/ Beluga Caviar »Caviar House«

Luma Beef Carpaccio »Teres Major«/ Perigord Trüffel/ Beluga Caviar »Caviar House«

Vorspeise
Fisch
Rezept-Blog – Constantin Fischer
Kaviar
Rind
Fleisch
Trüffel

Erlesene Zutaten bringt der Schweizer Spitzenkoch Marcus G. Lindner in deiser Vorspeise zusammen.

Marcus G. Lindner

Sautierte Pfifferlinge

Zutaten
10 g Butter
10 g feine Schalottenwürfel
40 g geputzte Pfifferlinge
Salz
Pfeffer
Löwenzahn

Die Butter zerlassen und die Schalotten leicht glasig werden lassen, dann mit den Pfifferlingen sautieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Am Ende kurz den Löwenzahn mit dazugeben. 

Zutaten

60g Luma Beef »Teres Major« anfrieren und dünn aufschneiden. Auf einem mit Olivenöl bestrichenen, leicht gesalzenen und gepfefferten Teller auflegen.

Olivenölemulsion

Zutaten
25 g natives Olivenöl extra vergine
6 g frischer Limettensaft
2 g Sherryessig
Salz
Pfeffer

Limettensaft, Sherryessig, Salz und Pfeffer vermischen, dann mit Olivenöl auf aufmixen.
Das Carpaccio mit einem gebratenen Wachtelei, Perigord Trüffel und Beluga Caviar anrichten.

Marcus G. Lindner
Marcus G. Lindner
Koch
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