Erlesene Zutaten bringt der Schweizer Spitzenkoch Marcus G. Lindner in deiser Vorspeise zusammen.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 10 | g | Butter |
| 10 | g | feine Schalottenwürfel |
| 40 | g | geputzte Pfifferlinge |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Löwenzahn | ||
Die Butter zerlassen und die Schalotten leicht glasig werden lassen, dann mit den Pfifferlingen sautieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Am Ende kurz den Löwenzahn mit dazugeben.
| Zutaten |
|---|
60g Luma Beef »Teres Major« anfrieren und dünn aufschneiden. Auf einem mit Olivenöl bestrichenen, leicht gesalzenen und gepfefferten Teller auflegen.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 25 | g | natives Olivenöl extra vergine |
| 6 | g | frischer Limettensaft |
| 2 | g | Sherryessig |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Limettensaft, Sherryessig, Salz und Pfeffer vermischen, dann mit Olivenöl auf aufmixen.
Das Carpaccio mit einem gebratenen Wachtelei, Perigord Trüffel und Beluga Caviar anrichten.
