© Thomas Drözler

Miso Peach Bellini

Fermentation Technik und Kako-bitter vereint zu einem Bellini

Kan Zuo

Zutaten
10 cl Champagner
2 Schuss Kakao-bitter
5 cl fermentierter Miso-Pfirsich-Cardial*

Wie Bellini, built in Glass

Glas: Champagnerglas

Dekoration: Schleierkraut

* Fermentierter Miso-Pfirsich-Cordial

Zehn flache süße Pfirsiche waschen und entsaften, Saft für zwei Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, bis er etwas »fizzy« wird. dann zwei Teile Saft mit einem Teil weißem Rohrzucker, einer Prise Zitronensäure und einem Barlöffel Miso-Paste mischen, um die Fermentation zu stoppen. In Flasche abfüllen. (Im Kühlschrank bis zu einem Monat haltbar)


Erschienen in
Falstaff Nr. 05/2022

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Kan Zuo
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Barkeeper
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